[发明专利]板栗酱油及其制作工艺

权利要求书

1、一种用板栗为主要原料制成的酱油，其特征是由下列重量为百分比的原材料酿制而成：

板栗  10-70    豆饼  10-50    麻枯饼  5-20

麦麸  10-50。

2、根据权利要求1所述的酱油，其中各原料的重量百分比是：

板栗  30    豆饼  30    麻枯饼  10

麦麸  30。

3、一种用权利要求1或2所述的原材料酿制酱油的工艺，其特征如下：

<1>、将板栗分选、清洗，然后同豆饼、麻枯饼一起粉碎，并与麦麸混合，用重量为上述原材料总重量的一半的清水拌匀，

<2>、将上述用清水拌匀后的混合原料蒸熟，然后让它冷却到32-35度，再加上重量为原材料总重量3％的酱油曲精，搅拌均匀，并放入室温为32-35℃室内，进行发曲，

<3>、经过3-5天发曲后，当有黄红花出现时，再用重量与原材料总重量相等的温度为75℃的温水搅拌，然后放入保温缸内进行发酵，发酵时间10-15天，

<4>、发酵后用重量为原材料总重量的2倍，温度为100℃的开水浸泡10分钟后就能酿出酱油，

<5>、过滤残渣，制成酱油。