[发明专利]凉/热水浸泡均可食用的方便面及其制备方法

说明书

本发明涉及一种方便面及其制备方法，特别涉及一种凉/热水浸泡均可食用的方便面及其制备方法。

目前市场上销售的各种方便面大都时是用油炸熟的，都需要用开水煮或用开水浸泡后，才可食用，如果使用低于80℃的水浸泡，其味道和口感都会很差。

随着人们生活节奏的加快或在一些特殊的情况下，如旅途中无热水，或天气炎热不想食用滚热的面条，人们希望能有一种用凉水浸泡便可食用的方便面，并且用凉水浸泡，也不会影响其味道和口感，即其味道和口感与传统的须用开水煮食或用开水泡食的方便面的味道和口感一样。这将会给人们的日常生活带来极大的方便。

本发明的目的在于克服目前市场上出售的各种必须用开水煮食或用开水泡食的方便面存在的缺陷，提供一种凉/热水浸泡均可食用的方便面；

本发明的又一目的在于提供一种凉/热水浸泡均可食用的方便面的制备方法；

本发明的技术方案如下：

本发明提供的凉/热水浸泡均可食用的方便面，其特征在于，该方便面为一种在加工过程中自熟的内部含有微孔气泡细长条面，截面为方形或圆形，其截面为直径为0.26-3.1mm的圆形，或截面为长3-20mm，宽0.2-1mm的矩形；方便面中微孔气泡的体积占方便面体积的30-70％，微孔气泡的直径≤5mm；该内部含有微孔气泡的细长条形面盘绕成圆柱体形或立方体形，呈单位重量的袋装或碗装。

制备本发明的凉/热水浸泡均可食用的方便面的装置，其结构包括一圆形套筒1、一螺杆2、一成型刀片3、轴承座5及传动机构；所述圆形套筒1的上部壁面上安装与之连通的进料管4，下端螺纹固定连接内壁上带有环形台阶槽的螺堵7，上端固定连接其内装有滚动轴承6的轴承座5，带有小孔的成型刀片3安放在螺堵7内壁上的环形台阶槽内；螺杆2为一金属构件，其下半部分设有螺距在25厘米-55厘米之间的螺棱21，其螺棱间的螺距由下而上逐渐增大，装于圆形套筒1之内，位于成型刀片3之上，并与圆形套筒1的内壁之间留有0.5mm-1mm的间隙，螺杆2的上半部为圆柱形，其上与轴承座5中滚动轴承6滚动配合，螺杆2上端固定有与传动机构进行传动配合的皮带轮8；所述成型刀片3上的小孔为孔径为0.2-3mm圆形小孔，或为长3-20mm，宽为0.2-1mm方形小孔，小孔的数量为4-100个；所述螺杆转速为500-1500转/分钟。

其组装步骤为：

1.将成型刀片3放入放在螺堵7内壁上的环行台阶槽内，螺堵7与圆形套筒1下端螺纹连接，将成型刀片3固定在圆形套筒1的下端；

2.螺杆2上半部的圆柱上套装轴承座5；

3.螺杆2带螺棱21的部分朝下，装入圆形套筒1内，并通过圆形套筒1的上法兰盘和螺堵7的下法兰盘上的孔，使用螺母螺栓将两者连接成一体；

4.用螺母将皮带轮8安装在螺杆2的顶端，并与传动机构进行传动连接，便组装了一台本发明的制备凉水浸泡即可食用的方便面的装置。

本发明提供的凉/热水浸泡均可食用的方便面的制备方法，其工艺步骤如下：

1.将普通小麦面粉或米粉与水按重量比为10∶3-6的比例搅拌均匀成面团状，然后将面团做成直径为3-5厘米的小面团或直径为3-5厘米的长条面，并在其表面上涂抹食用油，备用；

2.然后将步骤1中制作的小面团或长条面由面条成型机(上述装置)的进料管送入，面条成型机中的螺杆在圆套筒内高速连续旋转，转速为500-1500转/分钟，将小面团或长条面快速向下挤压，并通过位于圆形套筒1底部的带有许多小孔的成型刀片，并从成型刀片的小孔中被挤出，而形成面条；

3.烘干：将上述步骤的挤出的面条切断后，进行凉晒或烘干处理；

4.包装：将干燥后的面条按单位重量进行袋装或碗装，并配以佐料；也可将步骤2制备的面条盘绕成圆柱体形或立方体形，烘干后，呈单位重量的袋装或碗装；

为防止面条在干燥的过程中弯曲变形，可将上述步骤2制备的面条绕在矩形框或圆形框上，进行凉晒或烘干，烘干可采用微波或在温箱中烘干，当采用微波烘干时，所使用的矩形框或圆形框为适合微波加工的材料，如聚丙烯制成。

所生产的面条在挤出过程中，由于螺杆2作高速旋转，和小面团或长条面之间会产生高温而使面条自熟，并在面条内产生微孔气泡，所以，本发明的凉/热水浸泡均可食用的方便面为一种其内含有微孔气泡的熟面条，不需要开水煮或开水浸泡，使用凉水泡即可食用，而且其口感和味道与传统须用开水煮或用开水泡的方便面的口感和味道一样。

下面结合附图及实施例进一步描述本发明：

附图1为制备本发明的凉/热水浸泡均可食用的方便面的装置的结构示意图；