[发明专利]醉香鸡的制备方法

说明书

本发明属于一种鸡肉的制作方法，特别是具有特殊风味的鸡肉烹制方法。

在中国的饮食文化中，鸡肉有多种制作方法，有的做法广为人们所知，有的则只在家族中世代相传，味道各有千秋，但都有很大一批喜好者。随着市场经济的发展，作坊式的家传做法已不能满足人们的需求。

本发明的目的是提供一种醉香鸡的制备方法，依此做成的鸡入味好，香气浓，细嫩爽口，具有特别的味道。

实现本发明上述目的的技术方案如下：选用杀好、洗净的土鸡，放在大火上煮沸，将汤上面的油沫除去，改用文火炖，待肉可离骨时，捞起斩块，加入白酒、盐、花椒和辣椒拌匀，装罐密封腌制，将腌制好的鸡块取出封装成成品。

在上述的技术方案中，文火炖鸡的时间选取在35～40分钟之间为宜，这时的鸡肉刚好炖到可以与骨分离，肉质达到较细嫩，作料的味道进入得更好；作料的加入比例可依不同地区人们的饮食习惯稍作变化，但普遍接受的配比是每一公斤鸡，加白酒20～30克，盐35～40克，花椒35～40克，辣椒15～20克，装罐密封腌制的时间为12～24小时。

下面，依照本发明的几个具体实施例对其技术方案作进一步描述。

实施例1：选用云南省武定壮土鸡，杀好、洗净，整鸡放在大火上煮沸，将汤上面浮起的油沫除去，改用文火炖煮，待炖了40分钟时，肉与骨刚好能够分离，捞起鸡，斩成合适的小块，按照每公斤鸡，加入白酒20克、盐40克、花椒40克和辣椒20克的比例，混合拌匀，装入罐中密封腌制24小时，取出即可食用，密封包装为产品。

实施例2：选用云南省武定壮土鸡，杀好、洗净，整鸡放在大火上煮沸，将汤上面浮起的油沫除去，改用文火炖煮，待炖了35分钟时，肉与骨刚好能够分离，捞起鸡，斩成合适的小块，按照每公斤鸡，加入白酒30克、盐35克、花椒35克、辣椒15克和白糖10克以下的比例，混合拌匀，装入罐中密封腌制14小时，取出即可食用，密封包装为产品。

按本发明的上述技术方案提出的醉香鸡加工方法，做出的成品鸡肉香味浓溢，肉质晶莹透明，细嫩爽口，香而不腻，作料入味好，且通过腌制后，酒与鸡肉、作料相混合，可产生一种特有的清香味，不会遗留酒的苦、辣味。