[发明专利]冷泡茶

权利要求书

1.一种通过冷冲泡法制得的冷泡茶饮料，所述饮料具有这样味道和色泽参数，使得

i.在用Q.D.A.测试评价苦味(Bitter2)和红色(Red)时，和

ii.在Q.D.A.图上用Bitter2作为Y轴，Red作为X轴时，这种饮料的Q.D.A.值位于由Bitter2+0.639Red≥4.8确定的线上或其以上的区域内。

2.一种散装或袋装形式的红茶产品，该产品含有用于制备一种冷饮料的茶叶，该饮料具有这样味道和色泽参数，使得

i.在用Q.D.A.测试评价Bitter2和Red时，和

ii.在Q.D.A.图上用Bitter2作为Y轴，Red作为X轴时，这种饮料的Q.D.A.值位于由Bitter2+0.639Red≥4.8确定的线上或其以上的区域内。

3.一种可用冷水冲泡的红茶产品，该产品在20℃或更低温度的冷水中冲泡约30分钟或更少时间得到一种饮料，该饮料在味道和色泽曲线上与热冲泡红茶制得的茶水没有显著统计上的差异，并且具有与经热泡茶法制备的冰茶没有统计差别的茶叶味道、强度和色泽。

4.权利要求1的冷泡茶饮料，其仅使用本发明的可以用冷水冲泡的茶叶，并且该茶叶是这样获得的：将绿茶叶浸解，再用单宁酶处理浸解过的茶叶，将单宁酶处理过的浸解物发酵一定时间以足够生成没食子酸和茶黄素，在过氧化氢存在下继续发酵，该过氧化氢的量足以活化内生的过氧化物酶，以及干燥发酵过的茶叶材料获得可冷水冲泡的茶叶。

5.可冷水冲泡的茶叶，按照水与茶叶的比约为88-105份水加1份茶叶，将该茶叶在约15℃或更低温度的水中浸泡约5分钟得到一种饮料，该饮料含有0.15-0.28％的茶固体物，Hunter“L”值为25-45；Hunter“a”值为24-34，以及Hunter浊度值为40或更低。

6.权利要求3的茶叶，其具有至少0.15％的茶固体物；Hunter“L”值为25-45，Hunter“a”值为24-34，Hunter浊度值为40或更低。

7.一种由茶叶制备的茶饮料，所述饮料具有Hunter“L”值为25-45；Hunter “a”值为24-34；Hunter浊度值低于40，并且在Q.D.A.图中以bitter2作为Y轴，red作为X轴作曲线时，该饮料的Q.D.A.值位于Bitter2+0.639Red≥4.8确定的线上或其以上的区域内。

8.一种可由下列步骤获得的用冷水冲泡的叶子茶：将绿茶叶浸解，再用单宁酶处理浸解过的茶叶，将单宁酶处理过的浸解物发酵一定时间以足够生成没食子酸和茶黄素，在过氧化氢存在下继续发酵，该过氧化氢的量足以活化内生的过氧化物酶，以及干燥发酵过的茶叶材料获得如权利要求1定义的可冷水冲泡的茶叶。

9.权利要求8的产品，其中使用真空帮助用单宁酶对浸解过的茶叶进行处理。

10.权利要求8的产品，其中所述的单宁酶处理是在厌氧条件下进行的。

11.一种冷水冲泡的速溶茶粉，用冷水冲泡权利要求8中的茶叶制得。

12.一种基本上由茶叶组成并基本上不含有非茶色料的冷水冲泡的茶袋或袋装产品，含有：

i)所述茶叶总量的5～25％是第一组分，该组分在冷水中冲泡得到冷水冲泡液，该冲泡液具有Hunter L值约为25-45，上述HunterL值与所述第一组分的用量成正比；

ii)所述茶叶的其余部分为第二组分，该组分的80-90％为粒径约180-300微米的非凝聚颗粒。所得产品在冷水中冲泡30分钟或更短时间得到一种饮料，该饮料的味道和色泽曲线与热泡红茶制得的茶在统计上没有显著差异，并且具有与经热开水冲泡法制备的冰茶基本上无差别的茶叶味道、强度和色泽，以及其冷水冲泡液的Hunter L值约为25-45。

13.一种仅含有两种类型茶叶的茶袋，该茶袋含有足够数量但少于25％的碱法处理的茶叶，以便在温度为15℃的8盎司水中冲泡约5分钟，得到的冷水冲泡液的Hunter L值小于40。

14.一种生产红茶茶叶产品的方法，该产品在冷水中冲泡约5分钟得到一种具有热泡茶的色泽和味道的饮料，该方法包含的步骤有：

(a)用含有水和食品级碱的碱溶液，在足以产生暗红色冷水冲泡液的温度和时间内处理茶叶，该冷水冲泡液的Hunter L值小于25；当使用少于25％的这种处理过的茶叶时；

(b)中和碱处理过的茶叶；

(c)干燥该茶叶至其湿含量小于茶叶重量的7％，得到碱处理过的茶叶；

(d)将5-25％的碱处理过的茶叶与75-95％的浓味道的茶叶混合；和

(e)80-90％所述浓味道茶通过20目(841微米)的筛子，并且被50目(300微米)的筛子截留。