[发明专利]菊粉在肉产品中的用途

权利要求书

1.菊粉在无磷酸盐辅料肉产品中的用途，所述肉产品含有至少10-95％(m/m)肉和3-60％(m/m)水，菊粉的量为0.5-8％(m/m)，以肉产品的总重量计。

2.根据权利要求1的用途，其中肉产品是基于低级肉的产品，所述肉产品含有至少10-40％(m/m)肉、30-60％(m/m)水、0-4％(m/m)调味剂和0-2％(m/m)盐，以肉产品的总重量计。

3.根据权利要求1或2的用途，其中肉产品还含有2-15％(m/m)非肉蛋白质和3-15％(m/m)脂肪，以肉产品的总重量计。

4.根据权利要求1的用途，其中肉产品含有雏鸡或火鸡整肌肉作为肉。

5.根据权利要求4的用途，其中肉产品是家禽肉产品，其含有70-95％(m/m)肉、3-25％(m/m)水、0-2％(m/m)调味剂和0-2％(m/m)盐，以肉产品的总重量计。

6.根据权利要求5的用途，其中菊粉以水溶液的形式被注射入家禽肉中，特别是8-20份菊粉注入80-92份肉中。

7.根据权利要求1-6中的一个或多个权利要求的用途，其中2-7％(m/m)，特别是2.5-4％(m/m)的菊粉被用于肉产品中，以肉产品的终重量计。

8.根据权利要求1-7中的-个或多个权利要求的用途，其中菊粉的平均链长为3至60，特别是8至30。

9.无磷酸盐辅料的肉产品，其含有至少10-95％(m/m)肉、3-60％(m/m)水和0.5-8％(m/m)菊粉，以肉产品的总重量计。

10.无磷酸盐辅料的肉产品，其含有10-40％(m/m)肉、30-60％(m/m)水、0-4％(m/m)调味剂、0-2％(m/m)盐和2-5％(m/m)菊粉。

11.根据权利要求10的肉产品，其含有15-33％(m/m)乳化皮、7-20％(m/m)乳化脂肪、11-25％(m/m)机械去骨肉和3-12％(m/m)大豆蛋白。

12.无磷酸盐辅料的肉产品，其含有70-95％(m/m)肉，特别是家禽肉，3-25％(m/m)水、0-2％(m/m)调味剂、0-2％(m/m)盐和2-5％(m/m)菊粉。