[发明专利]冷冻食品及其制造方法

权利要求书

1．一种冷冻食品，特征是将熟制的米饭粒或煮好的面食一类的主材料表面，用防止水分移动层包覆，该防止水分移动层的外面用调味汁层包覆，在此状态下冷冻该食品。

2．根据权利要求1记载的冷冻食品，特征是上述防止水分移动层是由与形成外面调味汁层的二次调味汁不同组成的一次调味汁形成的调味汁层。

3．根据权利要求2记载的冷冻食品，特征是上述一次调味汁的糖度为白利糖度10～40°。

4．根据权利要求2记载的冷冻食品，特征是上述二次调味汁的糖度为白利糖度0～25°。

5．根据权利要求1记载的冷冻食品，特征是上述防止水分移动层是淀粉层。

6．根据权利要求1记载的冷冻食品，特征是上述防止水分移动层是油膜层。

7．根据权利要求1记载的冷冻食品，特征是上述防止水分移动层是由淀粉和油的混合物形成的层。

8．一种冷冻食品，特征是将面食片表面用水分含量少的调味汁层包覆。

9．一种冷冻食品的制造方法，特征是包括以下工序，一次调味汁混合工序，即将清洗生米、浸渍且熟制过的米饭或煮好去除汤的面食一类的主材料混合一次调味汁；将上述工序后的主材料进行冷冻的第1冷冻工序；二次调味汁混合工序，即在上述工序后的主材料上混合与一次调味汁不同组成的二次调味汁；和将上述工序后的主材料进行冷冻的第2冷冻工序。

10．根据权利要求9记载的冷冻食品制造方法，特征是上述一次调味汁的混合比率，对于上述主材料为5～20重量％。

11．根据权利要求9记载的冷冻食品制造方法，特征是上述主材料为熟制的米饭时，上述二次调味汁的混合比率，对于上述熟制的米饭为10～40重量％。

12．根据权利要求9记载的冷冻食品制造方法，特征是上述主材料为面食时，上述二次调味汁的混合比率，对于上述面食的重量为10～50重量％。

13．根据权利要求9记载的冷冻食品制造方法，特征是上述主材料为熟制的米饭时，向浸渍米中添加油脂后熟制米饭。

14．根据权利要求13记载的冷冻食品制造方法，特征是上述油脂的添加比率，对于生米的重量为1～5重量％。

15．根据权利要求9记载的冷冻食品制造方法，特征是上述主材料为熟制的米饭时，向洗米或浸渍用的水中添加淀粉后进行浸渍。

16．根据权利要求15记载的冷冻食品制造方法，特征是上述淀粉的添加比率，对于生米的重量为0.1～10重量％。