[发明专利]一种即食鲜肉丸及其制造方法

说明书

本发明是涉及一种方便食品的制造方法，特别是一种即食鲜肉丸及其制造方法(蟹肉丸、虾肉丸、鱼肉丸、猪肉丸、羊肉丸、牛肉丸、鸡肉丸)。

由于方便食品适应了现代人们生活节奏的需要，所以在世界各国及至中国都发展很快。中国有着四千年饮食文化，尤其传统的民间小吃是人们熟知并且喜爱的食品。将传统的食品，开发研制成美味可口的方便、快捷、卫生并富有营养，可在常温下长期保存的方便食品，一直是广大科技工作者为之努力的目标。高温加热是食品处理、加工、灭菌等的重要手段，但在食品的热处理过程中，因某些共价键的破坏而发生化学反应，存在不同程度的热臭、食品天然的色、香、味变化等缺点。为此，食品科技工作者一直探寻更为有效的方法。在现有即食鲜肉丸加工保鲜工艺处理上往往分为高温处理和低温处理。高温处理在常温条件下能长期保质，但在产品的口感、风味、色泽等则大打折扣。而低温处理的效果，在口感、风味、色泽等则令人满意。可是往往在常温下保质期很短，并且在运输、储存、销售等诸多方面带来不利因素。积极研发出新一代产品和技术，用低温灭菌进行保鲜，并且在不添加任何防腐剂和人工色素的情况下，制品在常温下能长期保存，这一直是科技工作者所探求的课题。

本发明的目的在于提供一种即食鲜肉丸及其制造方法，它使馅料的制作与市场上即做即卖的同类产品从风味口感等各方面都能与之相媲美，且制品不经油炸和干燥，使之成品保持其天然特征且易于保存。

本发明的技术方案：一种即食鲜肉丸及其制造方法，其特征在于它是由以下工序所构成：

(1)馅料的制作：将肉(鸡肉、羊肉、牛肉、蟹肉、虾肉、鱼肉)绞碎，加入适量的淀粉、香辛料、调味料混合搅拌均匀；

(2)成型：用制成的馅料经机器制作成型；

(3)熟化：将成型品用蒸汽或热水熟化2-10分钟，使之肉丸的含水率在55％以上即取出；

(4)包装：将熟化后的制品装入无毒塑料盒中，外加塑料袋进行封口包装；

(5)灭菌：将包装后的制品用大型工业微波机进行灭菌；

(6)二次包装：将灭菌后的制品装入塑料袋或快餐碗(盒)中，进行封口包装，并附有汤料包。

本发明可在馅料和汤料的原料上酌情变化，制作出多种口味和多种类型的如药膳型、滋补型、营养型的肉丸靓汤系列方便食品。

上述所说的肉丸可以是蟹肉丸、虾肉丸、鱼肉丸、猪肉丸、羊肉丸、牛肉丸、鸡肉丸。

下面是本发明的实施例。

一种即食鲜肉丸的制造方法，其特征在于它是由以下工序所构成：

1、馅料制作

将定量的肉绞碎，加入适量的淀粉、香辛料和调味料搅拌均匀即可。

2、成型

将馅料用肉丸成型机制成直径为1-4cm的肉丸。

3、熟化

成型后的肉丸，用蒸汽或热水熟化3分钟，使之肉丸的含水率在55％以上即取出。

4、包装

将熟化后的肉丸装入无毒塑料盒中，外加塑料袋进行封口包装。

5、灭菌

将包装后的肉丸用大型工业微波机进行灭菌。

6、二次包装 

将灭菌后的肉丸装入塑料袋或快餐碗(盒)中，进行封口包装，并随口味等不同配以不同的汤料包。

本发明可在馅料和汤料的原料上酌情变化，制作出多种口味和多种类型的如药膳型、滋补型、营养型的肉丸靓汤系列方便食品。

上述所说的肉丸可以是蟹肉丸、虾肉丸、鱼肉丸、猪肉丸、羊肉丸、牛肉丸、鸡肉丸。

本发明的优点在于：(1)成本较低，适宜大众消费水平；(2)口感好，可与即做即卖的同类产品相媲美；(3)方便、卫生、快捷、省时；(4)蛋白质较高，富有营养。不添加任何防腐剂或人工色素更利于人体健康；(5)灭菌手段较为先进。成品不易变质，可在常温下保质期3个月以上；(6)制作过程较为简单，而且投资小，收效快，便于规模化生产。