[发明专利]一种可成膜熟肉制品外用防腐保鲜剂

说明书

本发明公开了一种可成膜熟肉制品外用防腐保鲜剂。

随着生活节奏的加快和生活水平的提高，熟肉制品以其方便、快捷及味道鲜美、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。目前，熟肉制品的保鲜防腐通常采用真空包装或表面涂油或借助于低温冷藏的方式。我们知道，熟肉制品本身即是营养丰富的天然营养源，虽然熏煮熟后，可有效杀灭表面微生物，但随着时间的推移，内部及外部水份就会重新回到表面，若与大气直接接触，就会有在大量菌种接种到表面上，涂油虽然可以阻隔水与大气的直接接触，但效果并不太理想；采用真空包装虽然可以增加保质期，但是在夏季，由于采用真空包装后，内表面易出水，影响了熟肉制品的食用及风味，夏季很容易胀袋；同样借助于低温储藏虽然也可增加保质期，但冷藏在储藏和运输过程中受到一些条件的限制，广大农村和边远地区冷链没有建立和完善，并且冷藏也会影响食品的鲜美味道。

本发明的目的是这样实现的：一种可成膜熟肉制品外用防腐保鲜剂，它的组分及重量份数比为：

成膜剂  3-15        防腐剂  0.1-2        抗氧化剂  0.1-2

上述组分用溶剂溶解稀释成一定浓度。

成膜剂为虫胶，防腐剂为对羟基苯甲酸酯，抗氧化剂为甘草抗氧化剂，上述组分用无水乙醇溶解稀释成一定浓度。

成膜剂为虫胶，防腐剂为对羟基苯甲酸酯，抗氧化剂为抗坏血酸钠，上述组分用纯净水溶解稀释成一定浓度，用PH值调节剂调节PH值为7-10，使其充分溶解，所述PH值调节剂为碳酸钠。

成膜剂为水溶性高分子材料及其成膜防潮添加剂，水溶性高分子材料为聚乙烯醇、甲壳胺或聚乙烯吡咯烷酮，防腐剂为山梨酸钾，抗氧化剂为抗坏血酸钠，上述组分用纯净水溶解稀释成一定浓度，用PH值调节剂调节PH值小于5，所述PH值调节剂为柠檬酸或其它有机酸。

所述组分中还可添加适量色素。

本发明选用对细菌、霉菌和酵母菌有较强杀菌作用的高效防腐剂和可在熟肉制品表面形成牢固薄膜的成膜剂及抗氧化剂进行配伍，用一定的溶剂进行溶解稀释后，喷涂于熟肉制品表面或对熟肉制品进行浸渍后，可在熟肉制品表面形成一层薄膜，该薄膜不易吸水和脱落，不仅隔绝了熟肉制品表面与外界大气的直接接触，避免了菌种的接种和水份的蒸发，同时可使防腐剂很好地附着于肉制品表面，使其对可能来自于外界微生物迅速杀死或有效抑制，因此本发明具有杀菌、抑菌、防腐、保鲜作用，从而延长了熟肉制品的保质期。

以下结合实施例详述：

实施例1：

取虫胶3克，对羟基苯甲酸甲酯0.1g，甘草抗氧化剂0.1g，再加入适量色素，而后用无水乙醇溶解成一定浓度的溶液。

实施例2：

取虫胶9克，对羟基苯甲酸乙酯1.05g，甘草抗氧化剂1.05g，再加入适量色素，而后用无水乙醇溶解成一定浓度的溶液。

实施例3：

取虫胶15克，对羟基苯甲酸丙酯2g，甘草抗氧化剂2g，再加入适量色素，而后用无水乙醇溶解成一定浓度的溶液。

实施例4：

取虫胶3克，对羟基苯甲酸甲酯0.1g，抗坏血酸钠0.1g，加入适量色素，用纯净水溶解稀释成一定浓度，加入碳酸钠调节PH值为7-10，使其充分溶解。

实施例5：

取虫胶9克，对羟基苯甲酸乙酯1.05g，抗坏血酸钠1.05g，加入适量色素，用纯净水溶解稀释成一定浓度，加入碳酸钠调节PH值为7-10，使其充分溶解。

实施例6：

取虫胶15克，对羟基苯甲酸丙酯2g，抗坏血酸钠2g，加入适量色素，用纯净水溶解稀释成一定浓度，加入碳酸钠调节PH值为7-10，使其充分溶解。

实施例7：

取聚乙烯醇及其成膜防潮添加剂3克，山梨酸钾0.1克，抗坏血酸钠0.1克，加入适量色素，用纯净水溶解稀释成一定浓度，加入柠檬酸调节PH值小于5。

实施例8：

取甲壳胺及其成膜防潮添加剂9克，山梨酸钾1.05克，抗坏血酸钠1.05克，加入适量色素，用纯净水溶解稀释成一定浓度，加入柠檬酸或其它有机酸调节PH值小于5。

实施例9：

取聚乙烯吡咯烷酮及其成膜防潮添加剂15克，山梨酸钾2克，抗坏血酸钠2克，加入适量色素，用纯净水溶解稀释成一定浓度，加入柠檬酸或其它有机酸调节PH值小于5。