[发明专利]用于食品加工的盐渍剂有效
| 申请号： | 00131749.0 | 申请日： | 2000-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN1288677A | 公开（公告）日： | 2001-03-28 |
| 发明（设计）人： | 须佐康之;中越裕行;坂口正二 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/00 | 分类号： | A23J3/00;A23B4/023 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 马崇德,王其灏 |
| 地址： | 日本神*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 食品 加工 盐渍 | ||
【权利要求书】：
1．一种用于食品加工的盐渍剂，其包含转谷氨酰胺酶和抑制转谷氨酰胺酶反应的物质。
2．根据权利要求1的用于食品加工的盐渍剂，其中所述的抑制转谷氨酰胺酶反应的物质是铵盐。
3．根据权利要求1的用于食品加工的盐渍剂，其中所述的抑制转谷氨酰胺酶反应的物质是鹅肌肽和/或肌肽。
4．根据权利要求2的用于食品加工的盐渍剂，其中所述的铵盐包括选自氯化铵，碳酸铵，碳酸氢铵，硫酸铝铵、柠檬酸铁铵、过硫酸铵，硫酸铵，磷酸氢二铵和磷酸二氢铵中的一种或多种。
5．一种含有用于食品加工的盐渍剂的腌用盐水溶液，包含转谷氨酰胺酶和抑制转谷氨酰胺酶反应的物质。
6．根据权利要求5的腌用盐水溶液，其中所述的抑制转谷氨酰胺酶反应的物质是氯化铵。
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