[发明专利]纯花生粉丝及其制备方法

说明书

本发明涉及一种以脱脂花生粉为原料的纯花生粉丝及其制备方法。

花生是高蛋白、高脂肪食品，营养非常丰富，其制品具有诱人食欲的香味，因而在国内外很受欢迎。花生的脂纺含量比大米、白面要高40倍，比猪、羊、牛肉高2-4倍。花生油中含有的油酸和人体内不能合成而又必需的脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸)高达80％。食用花生油不仅可以降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化和冠心病，而且可以防止老年人皮肤皱裂。花生油中的卵磷脂和脑磷脂，具有促进脑细胞发育，改善记忆力，防止脑功能衰退，使人体保持良好的精神状态等功效。花生是高蛋白食品，花生蛋白可以说是一种完全的、天然的植物蛋白质。花生蛋白中含有人体维持生命所必需的8种氨基酸，而且其中最主要的赖氨酸含量比大米、白面、玉米高3-8倍，同时花生中的赖氨酸有效利用率高达98．9％，比大豆中赖氨酸的有效利用率高20％以上。人体如果长期缺乏必须氨基酸会导致早衰、抵抗力弱、健忘等，儿童如果缺乏必须氨基酸会导致发育不良、智力低下、反应迟钝等。花生中钙的含量也比大米、白面高3-8倍，比瘦肉高3-11倍，钙对儿童和妇女、老人都起到特殊的作用。花生不但营养丰富，而且中医认为有一定的食疗作用。中医指出：花生有开胃、润肺、润肠、化痰、补虚、止咳、利尿、止血的作用，被誉为“长生果”、“第一食品”、“绿色牛奶”。美国宇航局将其列为宇航食品。对花生营养潜力的开发和利用，国内外均十分重视。本世纪40年代以前约占世界总产量70％以上的花生用于榨油，直接食用的很少。50年代以来，随着加工技术的改进和深化，花生的食用价值和营养价值越来越受到重视，食用花生的消费量迅速增长。近几年来，世界用来榨油的花生比例为54％，食用的比例为21％，今后食用量还会继续上升。目前我国花生仍是以榨油为主，同时也广泛地开展了花生食品、花生饮料、花生蛋白粉、花生加工副产品的综合利用等。花生的食用，主要是对花生仁的食用，一个是直接食用，比如炒、煮或参入其它食品中制成各种小食品、糖果等。另一种就是对花生仁进行深加工后食用，主要产品为花生粉和花生蛋白，用于做食品添加剂和制成膨化食品。

本发明的目的就是将纯脱脂花生粉，进行更深一步的深加工，将其制备成可以作为佐餐食品的美味花生粉丝。

本发明的方案是这样实现的：原料花生仁经过筛选除去杂质，杂仁及破损霉变的花生仁得到优质的花生仁，再经过破碎、脱皮、脱脂、粉碎、配方、热压、冷却、拉丝、烘干即得到纯花生粉丝。为使纯花生粉丝色泽发白、去涩，本发明采取将花生仁进行脱皮处理，脱皮率为3-3．6％。但是未经过脱皮处理而制成的花生粉丝，营养成份含量要高于经过脱皮处理的花生粉丝，因而根据需要进行脱皮处理。为保证产品的色泽，光泽度，增进韧性，将脱皮花生仁碎渣送入轧油机进行脱脂处理，提出45-52％的花生油，同时也是为了减少产品中脂肪的含量。将脱脂后的花生仁渣研磨成90-100目的细粉料，在细粉料中加入相当其重量1％的食盐和68-72％的水，充分搅拌均匀后，连续喂入热压机内，经过高剪切力的作用，升温至150-170℃，在高压下使蛋白物质具有可塑性，通过挤压盘挤压成26cm宽、厚0．6mm的花生粉片，经冷却后切拉成花生粉丝，在70-80℃温度下烘干去湿，使物料含水量小于12％，在温度较小的北方地区还可在室温或排风扇下凉干。

本发明提供的纯花生粉丝是一种以纯花生仁为原料，使花生仁直接脱脂后得到的优质花生粉经过高温挤压、冷却、切拉成型的花生粉丝，用此方法生产的花生粉丝使花生仁的蛋白质利用率高达90％以上，它没有任何化学添加剂和防腐剂，是具有独特的花生香气和口味，色泽浅而细腻，口感好的天然营养保健食品，食用方便，只需用开水沸煮1-2分钟，加调料即可食用，具有水发不糟，耐长时间保存，柔软，有韧性而不碎等特点。是现代人调整饮食结构的理想食品，是高血压、糖尿病人、肥胖症等患者的最佳食品，本生产工艺的副产品是食用花生油，没有任何废水废渣，对环境没有污染。

实施例1

取原料花生仁190斤，经以下工艺过程制成纯花生粉丝：

(1)筛选：原料花生仁经筛选除去杂质，杂花生仁及破损霉变花生仁，得到优质花生仁187斤；

(2)脱皮：筛选所得的优质花生仁经破碎成花生渣，用脱皮机脱皮，得脱皮花生碎渣182斤；

(3)脱脂：将脱皮花生碎渣送入轧油机进行脱脂，提出花生油82斤，成花生片；

(4)粉碎：脱脂后的花生片用粉碎机粉碎成90目的花生粉100斤；