[发明专利]一种方便食用的肉制品及其生产工艺

说明书

本发明涉及肉制品，尤其是一种方便食用的肉制品及其生产工艺。

现代社会，人们大都追求快节奏的生活方式，采用烹饪的手段享受肉类食品，已经不适应大众生活了。肉类食品，一般为家禽、家畜类的肉，经特殊制作后成为可食用的食品，有煮、炒、炖等各种方法。这些方法操作复杂，人们觉得很烦琐，因而不愿意经常自己制作该类食品，使该类食品得不到大量得消耗。烹饪方法中有一种烩制的方法，将切成片的熟肉连汤带汁，一同食用，味道鲜美。但其最大的缺点就是不能成为如方便面一样方便快捷、冲沏即食的产品，得以大范围的普及。从而，由于肉类的消耗量始终不能有效放大，制约了畜牧业的大规模发展。

为了克服现有食用方法的缺陷，本发明提供一种能形成快餐产品，味道鲜美，适合大规模工业化生产，具社会效益和经济效益的方便食用的肉制品及其生产工艺。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种方便食用的肉制品，其特征在于其组成主料为熟的家禽或家畜类的肉；相应配料：葱、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相应调料：盐、味精、食用油脂。

该方便食用的肉制品的生产工艺，具体步骤为：

1)取家禽、家畜类的肉为主料，洗净待用；

2)加热容器内加水，投入主料，升温至沸腾，或将主料直接投入已升温的容器内；

3)当容器内的水升至沸点时，取出主料，排出水，主料再次投入容器，并加入盐、生姜、花椒、八角、茴香、葱段之后，煮至沸腾；

4)降低温度保持容器内95-98℃，恒温30-120分钟，采用高压容器，时间可相应缩短，以主料熟透为目的；

5)取出主料；

6)浓缩原汁；

7)切割煮熟的主料成形；

8)将浓缩汁包装成袋；

9)将切割成形的主料包装成袋；

10)将盐、味精等不同主料所需的调味品包装成袋；

11)将葱、芫荽、辣椒、姜等调味脱水蔬菜包装成袋；

12)将主料袋、浓缩汁袋、调料袋、调味蔬菜袋共同包装为袋或盛    放于一次性容器中。

所述浓缩原汁的制取也可采用与主料相对应的肉、骨等单另制取。

所述主料包装成袋时，可与浓缩原汁共同包装。

所述将主料袋、浓缩汁袋、调料袋、调味蔬菜袋共同包装为袋或盛

放于一次性容器步骤中的浓缩汁袋可由上述主料原汁混装袋替代。

所述葱、芫荽、辣椒、姜等调味脱水蔬菜包装成袋步骤中，可将所述原料不经脱水，直接与食用油脂混合熟化后包装成袋；

前述步骤中的包装袋或一次性容器内或一次性容器外包装内配放有相应的茶叶、咖啡、糖果、干果、果脯。

前述步骤中茶叶、咖啡、糖果、干果、果脯等也可连接于总包装袋或一次性容器之外，共成一体。

本发明具有如下优点和效果：

1)工艺方法简单，成本低，符合食品卫生标准。

2)整个工艺完整系统，适合工业化大规模生产。

3)具有广泛的社会效益，并能产生好的经济效益，以牛羊肉深加工，带动畜牧业的发展。

4)加装茶叶、咖啡、糖果、干果、果脯等饮料、小食品与佐餐小菜，可改善口味，方便食用。

5)食用方便，满足了人们快节奏的生活方式。

6)推广了羊肉食品，使人们方便地利用羊肉所带来的保健作用，改善人们的健康。

以下结合实施例对本发明作进一步详述。

实施例一：

一种方便食用的肉制品，其特征在于其组成主料为熟的牛肉；相应配料：葱、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相应调料：盐、味精、食用油脂。

该方便食用的肉制品的生产工艺，具体步骤为：

1)取牛肉为主料，洗净待用；

2)加热容器内加水，投入主料，升温至沸腾，或将主料直接投入已升温的容器内；

3)当容器内的水升至沸点时，取出主料，排出水，主料再次投入容器，并加入盐、生姜、花椒、八角、茴香、葱段之后，煮至沸腾；

4)降低温度保持容器内95-98℃，恒温120分钟；

5)取出主料；

6)浓缩原汁；

7)切割煮熟的主料成形；

8)将浓缩汁包装成袋；

9)将切割成形的主料包装成袋：

10)将盐、味精等不同主料所需的调味品包装成袋；

11)将葱、芫荽、辣椒、姜等调味脱水蔬菜包装成袋；

12)将主料袋、浓缩汁袋、调料袋、调味蔬菜袋共同包装为袋或盛

放于一次性容器中。

实施例二：