[发明专利]胶状固体酒及其制作方法

说明书

本发明涉及饮用酒和食品的技术领域，具体地说是在现有的液体饮用酒中加入胶凝剂使之固化成固体，从而制造出一种新颖的食品。

现有的饮用酒均为液体形态，存在着不便于携带的不足，在1980年代日本曾有胶状固体酒发明的报道，其所用的胶凝剂与保水剂分别为羟丙基纤维糖1.8％与二甲基山梨醇0.5％(两者均为占固体酒的重量百分比)，此两种添加剂因有微毒，多食可使人腹泻，故该发明难以商品化；此外在食品技术领域亦有粉状固体酒发明的报道，即将液体状的饮用酒制成粉末状，饮用时加水冲服，但该粉状固体酒的制作方法是以真空喷射使液体饮用酒变为粉末状的，在饮用酒由液体到粉末状的变化过程中，液体饮用酒内的酒精与风味物质大量挥发，故制成品在加水饮用时与原液体酒在口味上相差太大而失去实用价值；另外国内曾有采用嗜哩粉作胶凝剂制作“酒冻”又称“酒糖”，但制后不久“酒冻”内便不断有液体渗析出，最后仍归于不成功。

本发明的目的在于提供一种胶状固体酒及其制作方法，该固体酒便于携带，安全无毒。

本发明的技术方案是这样实现的：胶状固体酒，其特征在于：所述的固体酒由饮用酒和琼脂组成，它们的重量百分比为饮用酒90％-99.85％，琼脂0.15％-10％。

胶状固体酒的制作方法，其特征在于：先预制，将琼脂粉加入饮用酒内浸泡，它们的重量百分比为饮用酒90％-99.85％，琼脂0.15％-10％，加入琼脂的饮用酒须密闭并不断晃动，以促使琼脂吸水膨胀，此预制时间为5-24小时；再加热，将预制好的加入琼脂的饮用酒放入密闭耐压2个大气压的容器内加热至摄氏96度以上，然后脱离热源降温，并同时对降温中的饮用酒进行搅拌，使已溶化在饮用酒内的琼脂均匀分布，防止其沉淀；然后进行封装，待被加热的饮用酒降温至摄氏78-45度时，即在其尚未凝固时注入耐热不变形的容器内，并注满容器，然后迅速封闭容器的开口端，冷却至室温即可。

本发明由于在饮用酒中加入琼脂作为胶凝剂，因此本胶状固体酒安全无毒，不但便于储藏、运输和携带，而且口味与液体酒无差别，并可作为一种馅料包在食品中。

下面对本发明作进一步的描述并给出实施例

本发明是一种胶状固体酒，它区别于现有技术在于：所述的固体酒由饮用酒和琼脂组成，它们的重量百分比为饮用酒90％-99.85％，琼脂0.15％-10％；在实施中该固体酒还可作为馅料包在食品中，所述的固体酒由饮用酒和琼脂组成，它们的重量百分比为饮用酒90％-99％，琼脂1％-10％，本发明中使用的琼脂又名琼胶或洋菜，英文名为agar，一种从红藻门(Rbodophta)的石花菜(Gelidumamausiil)或江蓠类(Gracilaria confervoides)等藻类植物中提取的产品，也是一种复杂的硫酸半聚乳糖物质，主要含有两种成分：

1．琼脂糖(agarose)是由交替的1,3-键连结的β-D-半乳糖和1,4键连结的脱水L-半乳糖基组成的线状链；

2．琼脂胶(agaropectin)结构尚未确定，可能由多糖混合物组成，并含有D-半乳糖，3,6-脱水-L-半乳糖和单硫酸酯。

琼脂除上述两种主要成分外，还含有少量的D-葡萄糖醛酸和丙酮酸等，琼脂是一种常用的食品添加剂，联合国粮农组织与世界卫生组织在1985年颁布的有关规定中，对琼脂的ADI值(每日允许摄入量，单位为每天每公斤体重允许摄入的毫克数，简写为mg/kg)不作限制性规定，我国民间传统上认为，琼脂是一种滋阴的食品，常食有却病利身的功效，琼脂的国家质量标准为GB1975-80，本实施例中的饮用酒为白酒、葡萄酒、黄酒及其它含酒精的饮料或乙醇水溶液，但由于在制作中有加热过程，因此含气体丰富的酒，如啤酒、汽酒及香槟酒不宜使用。