[发明专利]一种胡萝卜醋及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种胡萝卜醋及其制备工艺，具体的说是涉及一种由胡萝卜为原料，经过糖化、发酵制备而成的用于食用的醋及其制备工艺。

目前，随着人们生活水平的提高，健康保健意识不断加强。现代医学指出食用醋对人体具有和胃、开胃、软化血管、健脾健胃等作用，另一方面.胡萝卜作为一种具有高营养价值的蔬菜，它含多种维生素和矿物质，胡萝卜素的含量更是极为丰富，胡萝卜能增加冠状动脉血流量，降血脂，降血压，同时还有提高肌体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞，防止夜盲症，皮肤粗糙和各种癌证等功能。现在市场上出现了一些保健的水果醋，如，苹果醋、梅子醋、红枣醋等受到了消费者广泛的欢迎。而蔬菜醋却仍是空白。因此开发胡萝卜醋渴望大有前途。

本发明的目的在于提供一种由胡萝卜为原料，经过糖化、发酵制备而成的既具有醋的调味开胃作用又具有胡萝卜的丰富营养价值的胡萝卜醋及其制备工艺。

本发明的目的是这样实现的：它是由胡萝卜为主要原料，经过淀粉酶、糖化酶、果胶酶、氯化钙及干酵母液化、糖化和发酵制备而成的一种胡萝卜醋，其特征在于氯化钙、干酵母的用量分别为胡萝卜重量的0.1-0.2％；碳酸钠的用量为胡萝卜重量的0.002‰；每克胡萝卜需用淀粉酶8个酶单位、糖化酶200个酶单位、果胶酶120个酶单位。

以上述配比为原料制备一种胡萝卜醋的工艺，其特征在于按下列方法制备：先将洗净的胡萝卜粉碎后加入碳酸钠混匀，再加入淀粉酶、氯化钙经60-70℃液化30分钟，加入糖化酶、果胶酶45-50℃糖化2-4小时后，压滤，弃去滤渣，滤液灭酶后，加入干酵母并调整酒度至2-2.5度％，经在28-35℃发酵12-24小时使酒精含量达6度％，接种相当于醋液10％的醋酸菌，在30-34℃下以0.06-0.08m³/hr风速充氧50-70小时，过滤，滤液经杀菌消毒后即得一种胡萝卜醋。

本发明与现有技术相比，它营养价值高，既具有醋的调味保健作用又具有胡萝卜的丰富营养价值，而且还原料丰富，成本低廉。

以下结合实施例进一步说明本发明

本发明以胡萝卜为原料制备。

实施例1

称取胡萝卜100kg，洗净并粉碎后，加入碳酸钠0.29混匀，再加入淀粉酶40g、氯化钙100g在65℃液化30分钟，加入糖化酶40g、果胶酶60g于48℃糖化3小时后，压滤，弃去滤渣，滤液灭酶后，加入干酵母100g并调整酒度至2度％，在30℃下发酵18小时使酒精含量达6度％，接种10g醋酸菌，在32℃下以0.07m³/hr风速充氧60小时，过滤，滤液经杀菌消毒后即得一种胡萝卜醋。其中，果胶酶为广州天河远天酶制剂厂生产远天34果胶酶；淀粉酶、糖化酶为邢台酶制剂厂生产产品；酵母：广东省东莞丹宜酵母厂生产；醋酸菌：沪酿101固化醋酸菌及本厂醋酸液汁。