[发明专利]一种胡萝卜醋及其制备工艺无效
| 申请号： | 00124900.2 | 申请日： | 2000-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN1287165A | 公开（公告）日： | 2001-03-14 |
| 发明（设计）人： | 张志永;盖万成;张金平 | 申请（专利权）人： | 盖万成 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 065600 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 胡萝卜 及其 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1、一种胡萝卜醋，它是由胡萝卜为主要原料，经过淀粉酶、糖化酶、果胶酶、氯化钙及干酵母液化、糖化和发酵制备而成的一种胡萝卜醋，其特征在于氯化钙、干酵母的用量分别为胡萝卜重量的0.1-0.2％；碳酸钠的用量为胡萝卜重量的0.002‰；每克胡萝卜需用淀粉酶8个酶单位、糖化酶200个酶单位、果胶酶120个酶单位。
2、一种实施权利要求1的制备工艺，其特征在于按下列方法制备：先将洗净的胡萝卜粉碎后加入碳酸钠混匀，再加入淀粉酶、氯化钙经60-70℃液化30分钟，加入糖化酶、果胶酶45-50℃糖化2-4小时后，压滤，弃去滤渣，滤液灭酶后，加入干酵母并调整酒度至2-2.5度％，经在28-35℃发酵12-24小时使酒精含量达6度％，接种相当于醋液10％的醋酸菌，在30-34℃下以0.06-0.08m3/hr风速充氧50-70小时，过滤，滤液经杀菌消毒后即得一种胡萝卜醋。
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