[发明专利]大豆纤维蛋白粉及其制作方法

说明书

本发明涉及一种利用豆粕粉制作的食品添加剂及其制作方法。

城市人口在300万左右的城市，每日因生产豆油、豆浆豆腐等食品产生的废弃豆粕或豆渣约50吨，这些物品一般是作为饲料使用。以前人们也曾尝试过将其制成传统的大豆食用纤维，但加工方法一般是采用喷雾干燥法，由于加工温度高，加工后的产品不但失去了大豆的豆香味，而且损害了其中的活性物质。特别是利用这种方法加工出来的产品，难以溶解，因此作为食品添加剂不受欢迎。

本发明的目的在于提供一种大豆纤维蛋白粉及其制作方法，提供一种含有大豆活性蛋白的食品添加剂。

本发明的目的是这样实现的：

大豆纤维蛋白粉，其中含有食用纤维和大豆活性蛋白，两者之间的重量比为食用纤维∶大豆活性蛋白＝60-80∶5-18。

上述的大豆纤维蛋白粉的制作方法：

a.将豆粕粉或浆渣与脱腥剂、脱色剂及适量水混均；

b.在60-80℃脱腥、脱色取得母液；

c.振动过滤、微波杀菌；

d.将母液离心脱水，至含固性物80-90％；

e.以真空冷冻干燥机低温干燥。

本发明的优点在于：

1.由于采用脱色、脱腥工艺，产品气味纯正，颜色好，适合添加到各种食品中，无异味。纤维素是人类生活中必须的营养素，增加食品中的纤维含量，促进消化，保护健康。

2.由于采用常温离心工艺，在前期脱掉了大量水分，由于蛋白质特别是大豆活性蛋白超过80℃将遭到破坏，本发明采用的低温蒸发工艺，使得本工艺与传统的干燥工艺或者喷雾工艺相比，保护了大豆中的活性蛋白不受高温破坏，为人类提供了天然的活性食品，是一种难得的营养素。

3.由于采用冷冻干燥工艺，所制成的是未固化的可溶性大豆活性蛋白，因此具有良好的乳化性能，其亲水持水能力可达自身重量的7倍！加入到食品中后，具有良好的保水性能和保型性能，可以有效的防止糕点水分蒸发变硬，延长保藏期。

4.与普通的含有经高温煮沸过的大豆蛋白的食品相比，由于含有植物纤维和合理的活性蛋白量，具有明显的防止肥胖、预防糖尿病、心血管疾病、便秘和痔疮以及降低血液中胆固醇的含量的作用，满足人们采用食品疗法，回归自然的愿望。

5.采用无菌工艺，便于工业化大生产和长期保存，避免对人体的意外损害。

实施例1：

大豆纤维蛋白粉，其中含有食用纤维和大豆活性蛋白，两者之间的重量比为食用纤维：大豆活性蛋白的比例为食用纤维为60、70、80，大豆活性蛋白的重量比为5、10、15、18。

实施例2

实施例1所述的大豆纤维蛋白粉的制作方法：

a.将豆粕粉或豆浆渣与常规的脱腥剂、脱色剂及适量水相互混均；

b.缓缓加热在60-80℃脱腥、脱色取得母液，温度低时加工速度慢，温度高时容易损坏活性蛋白；

c.经过三次振动过滤，去除杂质、并用微波低温杀菌；

d.将母液常温离心脱水，至含固性物80-90％，完成离心操作；

e.以真空冷冻干燥机低温干燥，制得成品。