[发明专利]一种速食方便饺子、馄钝的生产方法

说明书

本发明涉及方便食品的生产方法，即一种速食方便饺子、馄饨的生产方法。   

随着人们的生活节奏的加快，速食方便食品深受欢迎。但现今方便食品仍以方便面条为主，品种单调，难以满足人们的需求。饺子、馄饨是传统的中国食品，品种花样繁多，营养丰富，味道鲜美。但因加工复杂，需现作现煮现食，至今仅有仍需速冻保鲜、低温储运、高温煮食的速冻饺子问世，难以制成易于储运、食用方便、口感良好的方便饺子、馄饨。

本发明的目的就是要提供一种制作能在常温下运输、保存，既可开水煮、泡成水饺或带汤馄饨，亦可开袋直接入口食用的速食方便饺子、馄饨的生产方法。

为达发明目的而提出的速食方便饺子、馄饨的生产方法是将制好的馅和面坯分别投入包馅机的入馅口和入面口，包制成体积0.8-3.5立方厘米的生饺子，或手工制成生馄饨。再经熟化、脱水工艺，以机械化流水作业方式加工成熟饺子、熟馄饨，再冷却后装入袋、碗密封即为成品。发明要点在于熟化、脱水工艺。

本发明中的熟化、脱水工艺之一是将生饺子或生馄饨任选顺序先后送入微波熟化设备和烘箱，送入微波熟化设备7-359秒，控温100-105℃熟化，送入烘箱7-600秒，控温50-300℃脱水烘干至面皮含水3％-8％，然后送入油炸机6-480秒，控制油温70-240℃油炸脱水。

为确保质量，最佳工艺是将生饺子、生馄饨送入蒸箱7-45秒，送入微波熟化设备的时间为28-120秒，控温100-105℃，送入烘箱的时间为7-180秒，控温90-200℃，再送入油炸机的时间为6-26秒，控制油温90-160℃。

本发明中熟化、脱水工艺之二是将生饺子、生馄饨送入蒸箱7-120秒，以100-140℃蒸气蒸制，再送入烘干机或微波熟化设备，送入烘干机的时间为7-600秒，控温50-300℃，送入微波熟化设备的时间为7-359秒，控温70-105℃，然后送入油炸机6-480秒，控制油温70-240℃油炸脱水。

为确保质量，最佳工艺是将生饺子、生馄饨送入蒸箱7-45秒，以100-140℃蒸汽蒸制，送入烘干机7-180秒，控温90-200℃，送入微波熟化设备的时间为28-120秒，然后送入油炸机6-26秒，控制油温90-160℃油炸脱水。

本发明方法生产的饺子、馄饨在装入袋、碗密封后可送入微波杀菌设备7-600秒，最佳时间为20-120秒，控温70-105℃灭菌处理。

使用本发明方法生产的饺子、馄饨可在常温下运输，长时间存放。开封后饺子、馄饨的面皮香脆、馅心筋道适口，可直接入口食用，亦可用热开水稍煮或闷泡成风味十足的清汤水饺和鲜汤馄饨。实为与方便面条类似的方便饺子、馄饨。