[发明专利]蛋白质水解调味液的制造方法有效
| 申请号： | 00117796.6 | 申请日： | 2000-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN1329840A | 公开（公告）日： | 2002-01-09 |
| 发明（设计）人： | 中台忠信;大河原敏文;桥场弘长;关根一男 | 申请（专利权）人： | 龟甲万株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/32;A23L1/227 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 隗永良 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋白质 水解 调味 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种蛋白质水解调味液的制造方法，在将植物蛋白原料用盐酸水解、接着用碱进行处理制造蛋白质水解调味液的方法中，其特征在于，上述碱处理是在pH8.2～8.7下、开放体系中、用水蒸汽接触进行加热处理。
2.根据权利要求1记载的方法，其中加热处理是将水解液在样品温度50～100℃下保持6～24小时的条件下进行。
3.根据权利要求1或2记载的方法，植物蛋白为脱脂大豆。
4.根据权利要求1～3中任一项记载的方法，其中水蒸汽为饱和水蒸汽。
5.一种蛋白质水解调味液的制造方法，在将植物蛋白原料用盐酸水解、接着用碱进行处理制造蛋白质水解调味液的方法中，其特征在于，上述碱处理是在pH8.2～8.7下、开放体系中、用水蒸汽接触进行加热处理，接着用盐酸调节至pH4.5～5.5。
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