[发明专利]一种竹营养啤酒及其生产方法

说明书

本发明涉及一种营养啤酒，具体地说是以全竹利用萃取的竹营养精华素、葛根提取物、人生果(又名蕨麻)提取物等为原料生产竹营养啤酒，本发明还涉及竹营养啤酒的生产方法。

竹子是世界上最古老、营养价值最高的植物之一，动物界的活化石-大熊猫就以竹子作为专一主食，使其物种得以长期保留。中国医典《本草纲目》早就肯定了竹子“润肺解毒、补脾益肾、疏肝养血、益气降压、轻身延年、防癌抗癌”保健功能。葛根和人生果含有极丰富的营养，竹叶、葛根已被国家卫生部列入药、食两用的植物名单。”

以全竹利用，即从竹子中的竹叶、竹青、竹黄、竹茹、竹沥、竹茎、竹鞭、竹根等萃取竹营养精华素(已申请发明专利，申请号为：99117075.X)，再和葛根、人生果的提取物等为原料生产竹营养啤酒，在国内外未上报导，尚属空白。

本发明的目的是提供一种竹香四溢、清醇爽口，且具有独特的抗疲劳、抗衰老、增强免疫力、降低血脂等功效的竹营养啤酒。

本发明的另一目的是提供竹营养啤酒的生产方法。

本发明的目的采用如下措施实现：

1、竹营养精华素、葛根及人生果提取物的制备，并依次按40-90∶5-30∶5-30比例混合，放入密闭的容器加热60℃-90℃，然后冷却1-2天，待热、冷凝固物全部析出后，用硅藻土过滤机过滤备用。

2、原料粉碎：麦芽粉碎要求皮壳破而不碎，内容物尽可能地碎，大米粉碎愈细愈好。

3、接糊化料水比为1-2∶4-10放45℃-55℃温水入糊化锅内，开动搅拌，投入30％左右大米粉及耐高温淀粉酶；然后将醪液升温，使淀粉先行液化，再进行糊化。

4、按麦芽料水比1-3∶3-8配40℃-55℃温水入糖化锅，将麦芽内蛋白质等高分子物质分解成可溶性如氨基酸等物质。

5、将糊化醪泵入糖化锅，使糖化醪液升温至60℃-75℃左右，并保温50-70分钟后以碘液检查，待糖化醪无蓝色反应时，再放入3％-40％的醪液入糊化锅，并升温至90℃-100℃，再泵入糖化锅，使醪液温度升湿至65℃-85℃，泵入过滤槽过滤。

6、过滤槽预先以65℃-85℃热水从麦汁排出阀顶入，并使水位淹没过滤筛而上1cm为度，然后方可泵醪，泵醪结束后，静置15-25分钟。进行回流4-8分钟后开始过滤，头号麦汁浓度控制在12％-16％，麦糟洗涤两次，整个过滤时间控制在2.5-4小时。

7、过滤未结束前，煮沸锅用少量蒸汽保温，温度不超过80℃，麦汁全部收集结束时逐步加热至沸点，混合麦汁浓度为8％-9％，煮沸时间80-100分钟。酒花分3次添加，第1次是粗沸时加入8-15％，第2次是煮沸40-60分钟加入40-60％，煮沸终了前8-12分钟加入剩余酒花，麦汁最终浓度控制在8-12％。

8、麦汁泵送至沉淀槽后静置20-40分钟，尽量防止与空气接触，防止酒花香味挥发，经薄板冷却至6-8℃接种，酵母泥须经精心洗涤，死亡率＜3％，使用代数不超过7代，其接种量为0.5％，在前酵增殖15-20小时，利用液位差流入主酵池，注意尽量减少前酵池底沉淀的冷疑固物和死酵母带入主酵池。

9、主酵高泡温度10℃，时间2-3天。下酒前3.5小时，开大冷却冰水，使其迅速降至4-6℃，使大部分酵母及其它凝固物、酒花树脂一起下沉至池底，并捞尽泡盖，下酒糖度控制在3-4.5％。

10、将备用的竹营养精华素、葛根及人生果提取物加入事先洗涤并杀菌的后酵罐，同发酵液一同进行后发酵。后酵室温保持在0-2℃，下酒后1-3天封罐，酒龄为20-50天。

11、将成熟的竹营养啤酒经薄板冷却至0～-1℃时，用硅薄土过滤机过滤，装酒液装瓶后进行巴氏杀菌，杀菌温度为60-70℃，保温18-30分钟，然后进行验质贴标，包装为成品。

本发明的一种特殊工艺步骤是：将备用的竹营养精华素、葛根及人生果提取物加入事先洗涤并杀菌的后酵罐，同发酵液一同进行后发酵。后酵室温保持在0-2℃，下酒后1-3天封罐，酒龄为20-50天。

本发明的一个重要特点是：竹营养啤酒是一种竹香四溢、清醇爽口，且具有独特的抗疲劳、抗衰老、增强免疫力、降低血脂等功效的营养啤酒。

现结合最佳实施例进一步说明本发明：

取竹营养精华素、葛根及人生果提取物5kg，其比例依次为：5∶2∶3，再和发酵后50kg嫩啤酒一起加入后酵罐进行后发酵，后酵室温保持在1℃，下酒后2天封罐，酒龄为25天，即得竹营养啤酒。