[发明专利]一种沙田柚酒及其加工工艺

权利要求书

1、一种以沙田柚为原料的酒，其特征在于，该酒是由用食用酒精浸泡柚皮制备的浸泡液，以蒸馏法制备的柚皮蒸馏液，以上述浸泡液和蒸馏液混合制备的调香酒，以柚皮肉榨汁发酵的调味酒，经勾兑，陈酿，过滤工艺加工而成的沙田柚酒，该酒按以下配方制作：

按重量计：调香酒5L，调味酒1.5L，β-环糊精50-100克，浆水3.5L，余量是基酒。

2、生产如权利要求1的沙田柚酒的工艺，含有果酒生产工艺，其特征在于：

1)选取完整、保鲜较好的沙田柚，将柚子的皮、肉分开存放，加入经百分之一的高锰酸钾和0.1-0.3％粉末活性炭处理的食用酒精，所述的食用酒精以蒸馏水或纯净水稀释至9-12度，按柚皮重量的6％加入9-12度的酒精，浸泡20-24小时，过滤得第一次浸泡液，备用；

2)用步骤1所述的同体积9-12度食用酒精再浸泡柚皮20-24小时，过滤得第二次浸泡液；

3)将步骤1)和2)浸泡过的柚皮集中在一起蒸馏回收浓度达50度的酒精，回收的酒精与两次浸泡液混合即将得调香酒；

4)将步骤1)和2)获得的柚皮浸泡液与步骤3)得到的酒精混合即得到调香酒；

5)取柚肉，破碎取汁，分离柚肉汁和柚肉渣，将柚肉渣再按重量1∶1加5％浓度的食用酒精浸泡以夏秋季2-3小时，春冬季8-12小时，滤液备用；

6)将步骤5)取汁后的柚肉渣进行第二次榨汁，混合两次汁液作发酵用，调糖16％，按汁液总重量的0.1-0.3％接入葡萄酒活性干酵母，在25℃下发酵7天，滤出酒液，转入陈酿罐后酵，后酵时间夏、秋季7天，春、冬季10-15天，即得调味酒；

7)按重量百分比计加入调香酒50％，加入调味酒15％，加入β-环糊精0.5-1.0％，加浆水34-34.5％，余量是基酒，并经过勾兑，过滤，陈酿，澄清步骤。

3、按权利要求2所述沙田柚酒加工工艺，其特征在于，在调配酒的催陈处理工序中，按50个鸡蛋吨酒比例(重量计)加入完全打成泡沫的鸡蛋的蛋清，在循环或搅拌陈酿酒的情况下加入酒中，使其与酒液充分混合均匀，自然沉降，吸取清亮的上清液进行过滤即得沙田柚成品酒。