[发明专利]无铅松花皮蛋制作配方

说明书

本发明属于食品加工领域，具体来说是一种无铅松花皮蛋的制作配方。

皮蛋已有500多年的历史，曾经畅销欧美、日本、东南亚国家和地区，其味道鲜美醇香。随着科学的发展、社会的进步，人们对铅有了深刻的认识，铅是一种损害人的神经、造血、消化等系统的有害物质。在天津农村读物出版社出版的“家庭生活300例”中，报道了对皮蛋的抽样检查结果，查得含铅量平均每只高达0.8毫克，其原因是腌制皮蛋的原料中含有氧化铅。现虽新有以生石灰、食盐、柴灰、纯缄(大苏打、碳酸钠)、清水、氧化铅(黄丹粉、广丹粉、密佗僧、系生粉)原料加工腌制的松花皮蛋；以纯缄、生石灰、食盐、草木灰、茶叶和香料或黄土为原料加工腌制的无铅皮蛋；以食盐、八角茴、味精、纯缄、生石灰、松树枝一把、麦夫、草木灰适量原料加工腌制的自制皮蛋等不同配方加工原料的皮蛋，但这些加工制作而成的皮蛋有松花的都含有铅，不含铅的皮蛋没有松花。

本发明的目的是提供一种制作无铅松花皮蛋的配方，它能使加工腌制出的皮蛋真正呈松花且均匀并不含铅。

为了实现上述发明目的，本发明的技术配方是以石蒙石、酸钡剂、花蕊石、明石、云魄、纯缄、生石灰、食盐、茶叶、松树枝灰和水为原料。

本无铅松花皮蛋制作配方的实现：1、取原料石蒙石、酸钡剂、花蕊石、明石、云魄、纯缄、生石灰、食盐、茶叶、松树枝灰和水，其提取组成的重量比为0.003∶0.003∶0.006∶0.004∶0.004∶3.5∶10∶2∶1∶0.1∶83.38；2、将原料石蒙石、花蕊石锻烧成灰，茶叶加工成粉末，把原料水烧热到80至100度，然后将80度以上的水倒入原料石蒙石、酸钡剂、花蕊石、明石、云魄、纯缄、食盐、茶叶和松树枝灰中，随后加入生石灰进行浸泡；3、采用人工或搅拌机充分搅拌均匀，使配方原料充分反应，冷却至15-20度即可待用；4、将鲜蛋横向放入容器缸中，再把待用的原料液倒入，不论鲜蛋数量多少，只要原料液把鲜蛋淹没即可制作出无铅松花皮蛋。

本制作配方的原料简单，价格便宜，制作出的皮蛋真正不含铅，松花纵生又均匀，且味道鲜美、清凉爽口、余香绵长。

实施例：

现以1000只鲜鸭蛋为例；按重量比取石蒙石3克、酸钡剂3克、花蕊石6克、明石4克、纯缄3.5千克、生石灰10千克、食盐2千克、茶叶1千克、松树枝灰100克、清水83.38千克，首先将石蒙石、花蕊石锻烧成灰末，把成品茶叶加工成粉末，然后将石蒙石、酸钡剂、花蕊石、明石、云魄、纯碱、食盐、茶叶、松树枝灰放入容器缸中，将水烧沸倒入缸中，随后加入生石灰，用木棒人工充分搅拌均匀，自然冷却至15-20度即成配方原料待用，将1000只鲜鸭蛋横向放入缸中，再将冷却的料倒入缸中把蛋浸没，用盖密封，室温保持在20-25度，经过25天后即成无铅松花皮蛋，最后包泥、滚谷壳再密封15天即可出厂。

本发明的配方原料中的石蒙石、酸钡剂是蛋转色的原料，花蕊石能解决石蒙石的不足，云魄与松树枝灰合用是使松花形成的原料，明石促使皮蛋凝结成形。

本无铅松花皮蛋制作配方，主要是采用石蒙石、酸钡剂、花蕊石、明石、云魄取代了铅，解决了现有用铅才能使松花形成的技术难题，所以制作出的皮蛋真正不含铅，松花纵生又均匀，且采用本配方制作成的无铅松花皮蛋味道鲜美醇香，清凉爽口，余香绵长。

本发明的制作配方还可用来制作其它品种蛋成无铅松花皮蛋。