[发明专利]一种蛋粉及其制备方法

权利要求书

1、一种蛋粉，包括禽蛋依次经消毒、破碎、除渣、浓缩、干燥、研磨后制成的细粉，其特征是还包括在破碎工序后加入的葡萄糖酸-δ，加入量为禽蛋重量的0.28％-0.32％(重量)。

2、根据权利要求1所述的蛋粉，其特征是还包括在破碎工序后添加有淀粉和/或白糖，加入量各为禽蛋重量的4-6％(重量)。

3、根据权利要求1所述的蛋粉，其特征是还包括在破碎工序后添加有微量元素锌、碘、钙和硒，加入量分别为禽蛋重量的0.03％、0.01％、0.2％和0.01％(重量)。

4、一种蛋粉的制备方法，其特征是依次包括以下的步骤：a消毒，将称重后的禽蛋，用消毒液消毒；b破碎，将消毒后的禽蛋破碎；c乳化，向破碎后的禽蛋内，加入禽蛋重量的0.28％-0.32％的葡萄糖酸-δ，在温度为58℃±2℃和搅拌条件下，乳化成乳汁；d除渣，将乳汁过滤，除去渣皮，成为去渣乳汁；e浓缩，在温度为40℃-60℃的条件下，将去渣乳汁真空浓缩，制成含水量为15±1％的蛋糕；f干燥制粒，在温度为80℃-130℃的热风条件下，将蛋糕干燥，并制成含水量为3-5％的蛋颗粒；g制粉，将蛋颗粒研磨成粒度为120目以上的细粉，即为蛋粉。

5、根据权利要求4所述的蛋粉的制备方法，其特征是在c步骤中，向破碎后的禽蛋内，添加禽蛋重量的4-6％的淀粉、或4-6％的淀粉和4-6％的的白糖、或4-6％的的白糖。

6、根据权利要求4所述的蛋粉的制备方法，其特征是在c步骤中，向破碎后的禽蛋内添加微量元素锌、碘、钙和硒，加入量分别为禽蛋重量的0.03％、0.01％、0.2％和0.01％(重量)。