[发明专利]冰乳及其制造方法

说明书

本发明涉及的是一种营养和功能饮品，本发明还涉及这种饮品的制造方法。

随着人们生活水平的不断提高，各种饮品已经成为一种生活必需品，特别是乳类饮品的销量越来越大。目前的乳类饮品主要有液态的鲜乳、果汁类乳制品、酸乳，固态的乳粉等等。这些乳或者是乳类制品仅限于做为普通饮品使用，且口味品质不佳。

本发明的目的在于提供一种营养丰富、具有某种保健功能、生物利用度高、安全可靠、饮品用方便的冰乳，本发明的目的还在于提供冰乳的制造方法。

本发明的目的是这样实现：每100ml产品由乳活性肽0.01-50g，奶油1-20g，补钙剂0.15-20g，防龋剂0.0005-10g，适量的调味剂、乳化剂、稳定剂和余量的溶剂组成胶体溶液。

本发明的产品是由如下方法来制造的：a按每100ml产品乳活性肽0.01-50g，奶油1-20g，补钙剂0.15-20g，防龋剂0.0005-10g，适量的调味剂、乳化剂、稳定剂和牛奶、果汁、水为溶剂，按比例备好原料；b.将乳活性肽、奶油、补钙剂、防龋剂、调味剂、乳化剂、稳定剂计量混合加溶剂至100ml；c.加热至85-87℃，保持15分钟，冷却至60℃；d.150-180kg/cm²压力下高压均质处理；e.冷却至20-30℃无菌罐装。

本发明中含有乳活性肽为由乳中直接提取的或乳中蛋白经酶水解制成的或经提取而制成的活性肽制品，包括由牛乳酪蛋白经酶水解而制成的酪蛋白钙肽(CCP)、酪蛋白磷酸肽(CPP)和降压肽及其他活性肽，其中CCP、CPP是一种理想的食品添加剂，可以有效地促进钙、铁等二价金属离子及氨基酸在人体内的吸收，可以显著降低羟基磷灰石(牙齿的主要成份)的腐蚀溶解率，能携带再矿化和抗菌离子(例如Ca²⁺、PO^3-₄、Zn²⁺、Cu²⁺、Fe³⁺)在牙斑部位富集，抗牙过敏，消除口臭，防治牙龈炎、去除牙垢及防止牙垢形成。它在本发明的产品中还可促进枸橼酸苹果酸钙及牛奶中钙的吸收。茶多酚和厚朴酚可以有效地预防龋齿的发生。试验证明，变形链球菌是重要的致龋菌，茶多酚或厚朴酚对变形链球菌有高效快速的杀菌作用，它可以直接对龋菌细菌起杀菌和抑制作用，并可以抑制葡萄糖基转移酶的活性，抑制细菌在牙表面的粘附，从而有效地抗龋齿，同时有消除口臭、防治牙龈炎的作用，枸橼酸苹果酸钙(简称CCM)，Ca的吸收率可达42％且不影响人体对Fe、Mg等矿物质的吸收，并可促进人体对Fe、Mg的吸收。补钙剂还包括葡萄糖酸钙、乳酸钙、酯酸钙、乳化活性钙等钙添加剂。本发明的各种有效成份相互配合，不仅其营养成份丰富，而且各有效成份的生物利用度高，不仅比已有的乳制品的营养价值高，而且可以有效地补充Ca、Fe等微量元素，同时可以有效地预防龋齿的发生，对牙齿具有良好的保护作用。而且其剂型新颖，便于包装、运输、携带和饮用。本发明的方法简单，比较容易实现，而且可以有效的保证本发明产品的质量。

下面举例对本发明做进一步的描述：

实施例1：a.按每100ml产品乳活性肽0.01-50g，奶油1-20g，枸橼酸苹果酸钙或葡萄糖酸钙、乳酸钙、酯酸钙、乳化活性钙中的一种0.15-20g作为补钙剂茶多酚0.0005-10g为防龋齿，制作饮液通用量的调味剂、乳化剂、稳定剂和牛奶、果汁、水的等比例混合物为溶剂按比例备好原料；b.将牛乳活性肽、奶油、枸橼酸苹果酸钙、茶多酚、调味剂、乳化剂、稳定剂计量混合加溶剂至100ml；c.加热至85-87℃，保持15分钟，冷却至60℃；d.150-180kg/cm²压力下高压均质处理；e.冷却至20-30℃无菌罐装。

实施例2：a.按每100ml产品乳活性肽0.01-50g，奶油1-20g，厚朴酚0.001-10g作为防龋剂，枸橼酸苹果酸钙为补钙剂，制作饮液通用量的调味剂、乳化剂、稳定剂和牛奶、水的混合物为溶剂，按比例备好原料；b.将牛乳活性肽、奶油、枸橼酸苹果酸钙、厚朴酚、调味剂、乳化剂、稳定剂计量混合加溶剂至100ml；c.加热至85-87℃，保持15分钟，冷却至60℃；d.150-180kg/cm²压力下高压均质处理；e.冷却至20-30℃无菌罐装。