[发明专利]一种系列辣椒酱

说明书

本发明涉及一种调味食料，具体为一种系列辣椒酱。

目前市场上销售的辣椒酱，是用辣椒及豆酱为原料或者是用辣椒及肉类为原料制作的。这些辣椒酱，在人们就餐时作为调味食料食用，主要是以辣味为主，味道单一，满足不了人们食用辣椒酱时对不同口味的要求，同时营养还不够丰富。

本发明的目的是提供一种系列辣椒酱，该系列辣椒酱作为调味食料不但可以增加食欲，除具有辣味外，还具有甜味，营养更加丰富，能够满足人们对不同口味的需求。

为了实现上述目的，本发明所使用的原料除了辣椒外，还使用了糯米面、麦芽糖，并分别选用蒜泥、胡萝卜泥，或者选用鱼肉酱、虾肉酱的海鲜酱以及牛肉等原料，放入蒸汽锅内蒸煮，分别制得辛热辣椒酱、海鲜辣椒酱、牛肉辣椒酱的系列辣椒酱。

该发明的系列辣椒酱，所用的原料除了辣椒外，还有糯米面、麦芽糖，味以辣为主，兼备甜味，麦芽糖含有丰富的葡萄糖成分，更适合干心脑血管患者及儿童食用。制得的辛热辣椒酱还含有蒜泥、胡萝卜泥，海鲜辣椒酱还含有鲜鱼酱或虾肉酱，牛肉辣椒酱还含有牛肉，三种酱具有各自不同的味道和风味，可以满足人们对人同口味的需求，同时增加了其营养成分，为调味食料增加了新的品种。

下面结合实施例对本发明作以说明

所使用的原料及其重量份配比为：

干辣椒面            0.5～1.0

糯米面              0.4～0.6

麦芽糖              0.8～1.0

蒜泥                0.3～0.4

胡萝卜泥            0.3～0.4

姜粉                0.1～0.2

精盐                0.1～0.2

水                  0.8～1.0

将上述原料放入蒸汽锅内，蒸煮80分钟，搅拌均匀，即制得3.3-4.8重量份的辛热辣椒酱。

所使用的原料及其重量份配比为：

干辣椒面            0.5～1.0

糯米面              0.3～0.4

麦芽糖              0.5～0.6

海鲜酱              0.4～0.6

精盐                0.1～0.2

水                  0.8～1.0

将上述原料放入蒸汽锅内，蒸煮80分钟，搅拌均匀，即制得2.6-3.8重量份的海鲜辣椒酱。

所说的海鲜酱是鲜鱼肉酱，也可以是鲜虾肉酱。

所用的原料及其重量份配比为：

干辣椒面            0.5～1.0

糯米面              0.3～0.4

麦芽糖              0.5～0.6

鲜牛肉块            0.5～0.6

精盐                0.05～0.1

味素                0.05～0.1

水                  0.4～0.5

将上述原料放入蒸汽锅内，蒸煮80分钟，搅拌均匀，即制得2.3-3.3重量份的牛肉辣椒酱。

实施例1：

称取干辣椒面1.0kg、糯米面0.5kg、麦芽糖1.0kg、蒜泥0.3kg、胡萝卜泥0.3kg、姜粉0.2kg、精盐0.1kg、水1.0kg，放入蒸汽锅内，蒸煮80分钟，搅拌均匀，即制得4.4kg的辛热辣椒酱。

实施例2：

称取干辣椒面1.0kg、糯米面0.3kg、麦芽糖0.5kg、鲜鱼肉酱0.5kg、精盐0.1kg、水1.0kg，放入蒸汽锅内，蒸煮80分钟，搅拌均匀，即制得3.4kg的海鲜辣椒酱。

实施例3：

称取干辣椒面1.0kg、糯米面0.4kg、麦芽糖0.6kg、鲜牛肉块0.5kg、精盐0.05kg、水0.5kg，放入蒸汽锅内，蒸煮80分钟，搅拌均匀，即制得3.1kg的牛肉辣椒酱。