[发明专利]一种手拉夹心面条加工方法

说明书

本发明属面食产品技术领域，具体系一种手拉夹心面条的加工方法。

目前，人们食用的夹心面条均为机制面条，机制面条通常是将制成的夹心面切断、晾干后才可食用，因而夹心面馅料营养成份有所损失，且面条拉力弱，口感差。

本发明的目的在于提供了一种手拉夹心面条的加工方法，用该方法制得的夹心面条味道鲜美、营养丰富、拉力强、筋道、滑溜爽口且即拉、即煮、即食。

本发明的目的是这样实现的：一种手拉夹心面条加工方法，配方以面粉为主料，辅配食盐和碱面加适量水，按普通拉面和成剂，饧开，其按以下步骤制作：

a、将馅料打成浆泥状，备用；

b、取一段饧好的面，制成长条状，放平按扁；

c、将面剂中心压槽，槽内放入馅料，而后包好；

d、用常规拉面方式，拉至粗细适度即为手拉夹心面条产品。

本发明配方为面粉1000g，配加碱面13-17g，食盐8-12g，水适量，按普通拉面和成剂，饧开。所述的馅料为蛋黄、果酱、豆沙、肉泥馅之一。所述的c步骤中可用直径为5-9mm的直管顺放于于面剂中心，压出一道槽，而后向槽内放入馅料，抹平，用少量水将面剂两边缘抹湿，将面剂的一边折起，将馅料包住，并将面剂缝粘和好，在面扑上滚匀。所述的蛋黄馅料可采用每4个熟蛋黄中加入一个生蛋黄而后打成浆泥状制成。还可将拉好的夹心面条放入沸水中煮熟，捞出后配浇各种卤汁，或捞出后过冷水后炒制或凉拌制得食用产品。将拉好的夹心面条拧成麻花状，放入油锅中炸熟制得食用产品。

本发明采用与普通拉面相同的主料和辅料加适量水按普通拉面和成剂，饧开，可将各种风味馅料制成浆泥状，以使其与面剂具有相适宜的适拉度，而后采用本发明所设计的工艺步骤，将馅料加入面剂中后拉制而成。用该方法制得的夹心面可即拉、即煮、即食，故味道鲜美，营养丰富，筋道、滑溜、爽口、口感好，并且可根据人们的口味随意更换馅料，改变拉面的味道，依人们的喜好煮好后配浇卤汁或炒制，或凉拌，或者拧成麻花状油炸。

以下结合实施例详述：

实施例1：

a、取精白面粉1000g，加食盐10g，碱面15g，加适量水按普通拉面和成剂，饧开；

b、取煮熟的鸡蛋蛋黄4个放入碗内，打入一个生蛋黄，然后将其打成浆泥状，不可有疙瘩，备用；

c、取一段饧好的面制成长条状，平放于面案上，用手将两边按扁；

d、取直径为8mm的直管，顺放于面剂中心，按出一道槽；

e、取出直管，向槽内放入浆泥状蛋黄馅，抹平；

f、用手沾少许水将面剂的两边缘抹湿，用手将面剂的一边折起，将馅包住，并将面剂缝粘和好，在面扑上滚匀；

g、用普通拉面方式拉制，至拉面粗细适度即可；

h、将手拉夹心面条放入沸水中煮熟，捞出，配浇适口卤汁。

实施例2：

a、取精白面粉1500g，加食盐12g，碱面17g，加适量水按普通拉面和成剂，饧开。

b、取果酱加水或面粉，将其打成浆泥状。

而后采取与实施例1相同的工艺步骤拉制，将拉制好的夹心面条放入沸水中煮熟后，捞出过冷水后炒制或凉拌。

实施例3：

a、取精白面粉500g，加食盐8g，碱面13g，适量水按普通拉面和成剂，饧开。

b、取肉馅将其打成浆泥状。

而后采取与实施例1相同的工艺步骤拉制，将拉制好的夹心面条，拧成麻花状，放入油锅炸，待炸熟后，捞出即可。