[发明专利]沙棘酱油

权利要求书

1、沙棘酱油的生产原料有：豆饼、麸皮、小麦、沙棘叶皮、水、盐水、黄曲霉，其特征是生产沙棘酱油的工艺流程：原料→加工处理→制曲→制醅发酵→淋油→检验→成品。

2、根据权利要求1所述的沙棘酱油，其特征是：

(1)制曲的原料处理。

原料经检验合格后，豆饼和麸皮以1∶1的比例配料，加炒好的小麦，用对辊机粉碎，再加适量的加工好的沙棘叶子和果皮，通过筛孔直径为9MM的筛子筛使它们均匀混合，除去颗粒大的原料。

(2)原料的润水。

将混合好的原料加饮用水，原料的水含量为80％---100％较为合适，在这种含水量的条件下，原料的利用率和氨基酸的生成率都可以得到提高。原料加水后放置30分钟，让其充分润水。

(3)蒸料。

将润水后的原料撒入蒸锅内一层，等蒸锅冒气以后再撒一层，直到原料蒸完为止，蒸料时间一般为90---120分钟，再焖料60---120分钟出锅，用卷扬机打出。冷却到38---42℃，蒸料要求达到：一熟，二软，三疏松，四不沾手，五不夹心，六有熟料固有的色泽和香气。

(4)接种。

原料经过蒸煮后冷却到38---42℃就可以接种，种曲的用量为投料量的3‰，接种一定要均匀分散在曲料中，其方法是把种曲与事先经过干热灭菌过的一定量的麸皮拌匀，再和曲料充分搅拌。制曲采用低温长时间制曲，要把曲料均匀摊放在帘子上，厚度在2---2.5CM之间，控制温度为25℃---30℃，时间为35--40分钟。

(5)发酵。

发酵为固态低盐发酵工艺，将盐溶解于水，形成低度盐水；成曲经过粉碎和加工好的沙棘叶子，一起入缸发酵，水法的水温保持在42---44℃，发酵时间在1.5---2个月。此项技术要求成曲粉碎至2CM左右的颗粒，盐水浓度为12---13BE，温度为55--60℃。发酵成酱醅。

(6)浸出。

浸出采用三套淋法，产出率为豆饼原料的5倍，浸泡温度为90℃以上，将成熟酱醅第一次浸泡20小时，第一次过滤，生产出头油，过滤后的剩余物称为头渣，头渣通过第二次浸泡8---12小时，第二次过滤，生产出二油，过滤后的剩余物称为二渣，二渣通过第三次浸泡2小时，第三次过滤，生产出三油。