[发明专利]一料多酿新工艺

说明书

本发明涉及一种新型的酿造工艺，特别是以大米、玉米、高粱等粮食为原料，一次投料，可酿造白酒、酱油、香醋、高蛋白饲料等多种产品的新工艺。

传统的白酒、酱油、香醋酿造工艺，通常是投一次料酿造一种产品，原料利用率低、耗工耗能大、效益不高。

本发明的目的意在克服传统酿造工艺的缺陷，把传统酿造工艺与现代生物酶工程技术相结合，经反复研究试验，成功地研制了一次投料，同时酿造白酒、酱油、香醋及高蛋白饲料的新工艺。

本发明的目的是这样来实现：将粮食原料按1∶2.5～3.5的比例加水，再按投料量0.5～0.6％的比例加入生料酒曲，在30-36℃的条件下通气发酵48小时，然后密闭厌氧发酵7-15天，检查醪液达到发酵成熟后，加入2-6％的食盐作酵母自溶促进剂，然后将酒醪加温至40-48℃，在40-55℃的条件下放置6-12小时，然后将酒醪泵入蒸馏釜中，加热进行蒸馏，头酒、尾酒转入下锅，收集酒度在50°(V)以上的馏份即为可入库的白酒。剩下的液态糟液转放干净的大缸中，加入1‰的苯钾酸钠，自然降温至50-53℃时，加入混合蛋白酶200-300PPm，在50℃左右维持48小时酶解过滤，滤液用于生产酱油和香醋，滤渣全部用于生产高蛋白饲料。酱油生产方法如下：将滤液置配料杀菌锅中，用食用纯碱调PH为6-7左右，加入100PPm的山梨酸钾后，再加入20-26％的食盐、2％的砂糖、0.1％的苯钾钾钠、5％-10％的酱油母料充分搅匀，升温至80℃，保温20分钟，泵入冷却澄清池中，冷却至20℃左右，用滤布过滤、灌装、检验，即得酱油成品。香醋的生产方法：将过滤液置配料杀菌锅中，加入2-4％的食用冰醋酸和0.5-1％的柠檬酸，搅匀，在95-100℃条件下灭菌10分钟，冷却至30℃以下时，加入1-5％的香醋母料，充分搅匀，检验合格后装瓶即得成品香醋。高蛋白饲料的生产方法：将滤渣加入10-15％的麦麸或米糠，并加入4％尿素、2％(NH₄)₂SO₄、0.1％KH₂PO₄、0.05％MgSO₄，充分搅匀，调节水份为70-75％,1kg/cm²灭菌20分钟，冷至30℃，接入5-10％菌剂拌匀，在30℃条件下培养72小时，干燥处理，粉碎装袋，即得高蛋白饲料成品。

本发明一料多酿新工艺打破了传统酿酒、传统酿造酱油、香醋的陈旧工艺，开创了一次投料酿造多种产品的先例，所产的白酒、酱油、香醋均可达到国家标准，所产高蛋白饲料的蛋白质含量达40％以上，并含有多种维生素、微量元素及多种活性消化酶类，适口性好，是一种优良的精饲料。采用本工艺，可使粮食得到更充分更高效的利用。

下面结合实施例，对本发明进一步说明。