[发明专利]一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺和在饮料中的应用在审
申请号: | 202210281080.7 | 申请日: | 2022-03-22 |
公开(公告)号: | CN114698711A | 公开(公告)日: | 2022-07-05 |
发明(设计)人: | 陈强;何君豪 | 申请(专利权)人: | 雅迪香料(广州)有限公司 |
主分类号: | A23F5/24 | 分类号: | A23F5/24 |
代理公司: | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人: | 林玉芳;辜丹芸 |
地址: | 511356 广东省广州市经*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | 本发明涉及一种酶解咖啡萃取液及其酶解工艺,酶解工艺包括以下步骤:在咖啡冷萃液中加入添加量为0.05%~0.15%的蛋白酶,在酶解温度为45~55℃、pH为5.3~5.5的环境下,酶解2.5~3.5h,得到酶解咖啡萃取液。本发明还提供一种即饮碳酸咖啡饮料的制备工艺,包括以下步骤:S1:制备酶解咖啡萃取液;S2:在S1制得的酶解咖啡萃取液中加入食用香精,经冷却后灌装;S3:灌入碳酸水,然后密封并混匀,得到即饮碳酸咖啡饮料。相比于现有技术,利用蛋白质的酶解使咖啡萃取液的蛋白质含量大大减少,制得的酶解咖啡萃取液用于即饮碳酸咖啡的生产中,可以有效减缓即饮碳酸咖啡在生产过程中泡沫的产生程度,从而制得兼具浓香咖啡味和清爽气泡口感的即饮碳酸咖啡。 | ||
搜索关键词: | 一种 咖啡 萃取 及其 工艺 饮料 中的 应用 | ||
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