[发明专利]一种颗粒悬浮型茶果冻及其制作方法

权利要求书

1.一种悬浮颗粒型茶果冻，其特征在于：

其制作原料包括茶果冻颗粒1～8重量份和外层果冻液9～2重量份；

所述茶果冻颗粒的制作原料包括结冷胶0.54～0.70重量份、黄原胶0.58～0.46重量份、水95～105重量份、果葡糖浆8～16重量份、超微茶粉0.24～0.33重量份；

所述外层果冻液的制作原料包括复配胶1.1～1.3重量份、水95～105重量份、果葡糖浆2.5～3.5重量份、低聚果糖2～3重量份、三氯蔗糖0.01～0.02重量份、柠檬酸0.06～0.08重量份。

2.根据权利要求1所述的一种悬浮颗粒型茶果冻，其特征在于：所述复配胶包括卡拉胶3.8～4.2重量份和黄原胶0.9～1.1重量份。

3.根据权利要求1所述的一种悬浮颗粒型茶果冻，其特征在于：所述超微茶粉为包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶的超微茶粉其中的至少一种。

4.一种如权利要求1-3任一所述的悬浮颗粒型茶果冻的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：制备热稳定的茶果冻颗粒；

S2：制备外层果冻液；

S3：利用热稳定的茶果冻颗粒和外层果冻液制备悬浮颗粒型茶果冻。

5.根据权利要求4所述的悬浮颗粒型茶果冻的制作方法，其特征在于：步骤S1所述制备热稳定的茶果冻颗粒具体包括如下步骤：按照原料比例3:2～7:3将结冷胶与黄原胶混合均匀并取0.9～1.1g，水95～105mL缓慢加至原料，加入8～16g果葡糖浆，充分搅拌后静置50～60min，加热煮沸3～5min，待胶体黏度降低时，添加16～22mL超微茶粉溶液加入到上述0.9％～1.1％的凝胶体系中，再次加热沸腾后停止加热，静置待气泡消失时冷却成颗粒型或冷却凝固后再进行切分造粒得到茶果冻颗粒。

6.根据权利要求4所述的悬浮颗粒型茶果冻的制作方法，其特征在于：步骤S1所述的超微茶粉溶液的制备具体包括如下步骤：按每量取95～105mL水，加入0.9～1.1g黄原胶，磁力搅拌12～18min，加热煮沸3～5min，冷却至55～60℃，加入1.5～2g超微茶粉，磁力搅拌40～50min后过滤制得。

7.根据权利要求4所述的悬浮颗粒型茶果冻的制作方法，其特征在于：步骤S2所述制备外层果冻液具体包括如下步骤：复配胶1.1～1.3g，水95～105mL缓慢加至复配胶原料，加入果葡糖浆2.5～3.5g，低聚果糖2.0～3.0g和三氯蔗糖0.01～0.02g，充分搅拌后静置50～60min，加热煮沸3～5min，过滤后加入柠檬酸0.06～0.08mL调酸，经搅拌均匀，得外层果冻液。

8.根据权利要求4所述的悬浮颗粒型茶果冻的制作方法，其特征在于：步骤S3所述利用热稳定的茶果冻颗粒和外层果冻液制备悬浮颗粒型茶果冻具体包括如下步骤：在步骤S2中待调酸后的外层果冻液未冷却成型前，将步骤S1所得的茶果冻颗粒加入并搅拌混匀，经冷却凝固成型，得悬浮颗粒型茶果冻。

9.根据权利要求7所述的悬浮颗粒型茶果冻的制作方法，其特征在于：所述复配胶包括卡拉胶和黄原胶，其中卡拉胶:黄原胶＝4:1；所述过滤为用纱布过滤。

10.根据权利要求5所述的悬浮颗粒型茶果冻的制作方法，其特征在于：步骤S1所述静置待气泡消失时造粒，或先在大模具杯中冷却凝固后再进行切分造粒得到茶果冻颗粒。