[发明专利]一株椰果发酵菌株及用该菌株发酵生产椰果的方法

权利要求书

1.一种产椰果的菌株，其特征在于其分类命名为木葡糖醋酸杆菌SY1a(Komagataeibacter xylinus SY1a)，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2015196，保藏日期为2015年4月6日，保藏地址为中国，武汉，武汉大学。

2.一种权利要求1所述的产椰果的菌株生产椰果的方法，其特征在于采用木葡糖醋酸杆菌SY1a(Komagataeibacter xylinus SY1a)作为发酵菌株，采用蔗糖、果葡糖浆为碳源，采用椰浆、大豆蛋白胨或椰子粉为氮源，添加冰醋酸调节pH，经浅盘静置发酵获得椰果。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于具体步骤为：

(1)初级种子培养：将木葡糖醋酸杆菌SY1a(Komagataeibacter xylinus SY1a)斜面种子接到试管种子培养基，30～37℃静置培养48-72h，经两次放大得到初级种子液；种子培养基组成如下：蔗糖1％～5％、大豆蛋白胨0.5％～1.0％、椰浆0.5％～2％、Na₂HPO₄0.1％～0.2％、MgSO₄0.15％～0.25％、冰醋酸0.6％～1.2％、pH为2.0-3.5；

(2)发酵种子培养：将初级种子液按10％～20％的接种量接种到发酵种子培养基中，30～37℃静置培养2～3d，得到发酵种子液；发酵种子培养基组成如下：蔗糖40-80g/L、椰浆5～20g/L、冰醋酸6～12g/L、pH 2.5～3.5；

(3)浅盘静置发酵：将发酵种子液按10％～30％的接种量接到发酵培养基中，30～37℃下静置培养8～9d，得到椰果；发酵培养基组成如下：蔗糖40-50g/L、果葡糖浆10-20g/L、椰浆15～20g/L、冰醋酸6～12g/L、大豆蛋白胨0.01～0.5g/L。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于生产得到的椰果的发酵得率为湿重50％～70％，椰果厚度为10～20mm。

5.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于生产得到的椰果的品质特征为透光率以黑体为对照为100％-190％、硬度400～1300g、剪切力2000～4000g、咀嚼性300-500g·cm、持水性20％～40％；感官特征为呈乳白色、透明晶莹、有弹性。