[发明专利]制备面条的方法无效
| 申请号： | 98108890.2 | 申请日： | 1998-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN1088559C | 公开（公告）日： | 2002-08-07 |
| 发明（设计）人： | 山崎胜利;西村丰 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/24 | 分类号： | A21D2/24;A23L1/16 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 温宏艳 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供一种具有弹性和粘性的面条的制备方法。面条在煮过后能长时间保持原来的弹性和粘性。而且，即使在煮过并随后进行酸处理或加压杀菌，该面条仍能保持如刚煮过的面条一样的本来的弹性和粘性。在谷物中添加预定量的转谷氨酸酶和麦醇溶蛋白或麦谷蛋白，揉合以制成具有弹性和粘性的面条。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 面条 方法 | ||
【主权项】：
1、一种制备面条的方法，包括把主料谷物和其它辅料揉合成面团，其中，将转谷氨酸酶和麦醇溶蛋白或麦谷蛋白添加到要揉合的原料中制成面团，添加的转谷氨酸酶的量相对于1g谷物的蛋白含量是0.1-100单位，添加的麦醇溶蛋白或麦谷蛋白的量相对于100g谷物是0.01-30％。
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