[发明专利]制备面条的方法

权利要求书

1、一种制备面条的方法，包括把主料谷物和其它辅料揉合成面团，其中，将转谷氨酸酶和麦醇溶蛋白或麦谷蛋白添加到要揉合的原料中制成面团，添加的转谷氨酸酶的量相对于1g谷物的蛋白含量是0.1-100单位，添加的麦醇溶蛋白或麦谷蛋白的量相对于100g谷物是0.01-30％。

2、如权利要求1所述的制备面条的方法，其中在原料中添加水，然后混合它们，得到面团，面团在复合和轧面后或直接保存在0℃-65℃之间15分钟-24小时。

3、如权利要求1所述的制备面条的方法，其中面条进行一种或多种处理：煮、蒸、干燥、酸处理和加压杀菌。

4、一种制备面条的组合物，包括转谷氨酸酶和麦醇溶蛋白或麦谷蛋白。