[发明专利]贮存稳定的冷冻的炸成半熟的薯条无效
| 申请号： | 97194971.9 | 申请日： | 1997-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN1219845A | 公开（公告）日： | 1999-06-16 |
| 发明（设计）人： | B·C·瓦尔什;J·J·凯斯特;K·M·泰勒;H·T·扬;M·R·塞吾南茨;J·J·艾尔森;D·T·拜德曼 | 申请（专利权）人： | 普罗克特和甘保尔公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23B7/04 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 黄淑辉 |
| 地址： | 美国俄*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 一种用于制备冷冻的、炸成半熟的薯条的方法,用该方法制成的薯条含有约38%至约58%的水分,这样的水分在约0°F(－17.8℃)下贮存后能保持新鲜的口味。该方法包括将原料马铃薯削皮、修整并切成条状,然后漂白和将薯条中的含水量降低到不高于60%。然后将降低了水分的薯条在约270°F(132℃)至约335°F(168.3℃)的油中炸成半熟,烹炸的时间足够长,以使得薯条中的水分降低到约38%至约58%。此外,冷冻炸成半熟的薯条。当在0°F(－17.8℃)至约20°F(－6.8℃)条件下,贮存至少1个月以上时,冷冻的薯条是稳定的(即不会变味)。当烹饪时,与常规的烘炉烘烤的薯条相比,用本发明方法制备的最终的法式炸薯条具有改进的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 贮存 稳定 冷冻 炸成半熟 薯条 | ||
【主权项】：
1．一种制备炸成半熟的薯条的方法，经该方法制备的薯条在约0°F(-17.8℃)至约20°F(-6.7℃)条件下贮存至少1个月而不变味，该方法包括：(a)将薯条的含水量降低到不低于约60％；(b)将降低含水量的薯条在油中炸成半熟，油温为约270°F(132℃)至约335°F(168.3℃)，炸足够长时间，以使得薯条的含水量进一步降低至约38％至约58；(c)将炸成半熟的薯条冷冻。
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