[发明专利]贮存稳定的冷冻的炸成半熟的薯条无效
| 申请号： | 97194971.9 | 申请日： | 1997-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN1219845A | 公开（公告）日： | 1999-06-16 |
| 发明（设计）人： | B·C·瓦尔什;J·J·凯斯特;K·M·泰勒;H·T·扬;M·R·塞吾南茨;J·J·艾尔森;D·T·拜德曼 | 申请（专利权）人： | 普罗克特和甘保尔公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23B7/04 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 黄淑辉 |
| 地址： | 美国俄*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 贮存 稳定 冷冻 炸成半熟 薯条 | ||
1．一种制备炸成半熟的薯条的方法，经该方法制备的薯条在约0°F(-17.8℃)至约20°F(-6.7℃)条件下贮存至少1个月而不变味，该方法包括：(a)将薯条的含水量降低到不低于约60％；(b)将降低含水量的薯条在油中炸成半熟，油温为约270°F(132℃)至约335°F(168.3℃)，炸足够长时间，以使得薯条的含水量进一步降低至约38％至约58；(c)将炸成半熟的薯条冷冻。
2．权利要求1的方法，其中薯条在温度约290°F(143.3℃)至约310°F(154.4℃)的油中油炸至含水量为约42％至约54％。
3．权利要求1的方法，其中薯条在步骤(a)中降低含水量是通过将薯条在温度为约270°F(132℃)至约385°F(196℃)的油中油炸完成的。
4．权利要求1的方法，其中在步骤(a)中通过在强制空气炉或冲击炉中加热薯条，或者通过在微波/强制空气的结合炉或红外线/强制空气结合炉中加热薯条，以使薯条的含水量降低。
5．权利要求1的方法，其中在炸成半熟的步骤(b)前，可以有将从步骤(a)中得到的降低水份的薯条冷藏或冷冻的步骤，温度低于0°F(-17.8℃)。
6．一种制备炸成半熟的薯条的方法，当制成的薯条在约0°F(-17.8℃)至约20°F(-6.7℃)条件下贮存至少一个月后而保持风味稳定，该方法包括：(a)将市售的、含有至少约60％水份的炸成半熟的薯条在约270°F(132°F)至约335°F(168.3℃)的油中部分油炸，油炸时间足够长，以使薯条中的水分降低至约38％至约58℃；(b)冷冻已炸成半熟的薯条。
7．权利要求1的方法，其中在用于炸成半熟的油中含有0.8％或更低的游离脂肪酸。
8．权利要求3的方法，其中在用于炸成半熟的油中含有0.8％或更低的游离脂肪酸。
9．权利要求6的方法，其中在用于炸成半熟的油中含有0.8％或更低的游离脂肪酸。
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