[发明专利]一种营养火腿肠及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种营养火腿肠及其制作工艺。它是在普通猪肉火腿肠，牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添枸杞子3％至30％，利用枸杞子营养来增强火腿肠中的营养。工艺上，或把增添的枸杞子投入通常的火腿肠料中再一起搅拌拌合均匀；或是先把通常的火腿肠料乳化后加入增添的枸杞子再一起搅拌拌合均匀；然后在进入下一道通常工序。

主权项

1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量3％至20％的枸杞子，添加的枸杞子其含水量约25％的、体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序，对含水量不同的枸杞子可按含水量25％折算不同的添加重量，在火腿肠料增添了枸杞子后其盐含量的百分比约同现有的火腿肠一样，其含水量的百分比约同现有的火腿肠一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的枸杞子重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例和通常的火腿肠一样。