[发明专利]一种营养火腿肠及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种肉制品，特别是涉及主要由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的火腿肠。

现有市售的春都、双汇、郑荣等多种品牌的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠大都是这样的，它们易于保存、食用方便、味道鲜美、营养好，但是缺少枸杞子的营养。

本发明的目的是提供一种有枸杞子的营养的营养火腿肠。

为达发明目的采取的产品方案是：在主要由塑料肠衣、动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠中，按重量比增添枸杞子3％至20％，添加的枸杞子其含水量约25％、其体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序，对含水量不同的枸杞子可按含水量25％折算不同的添加重量，在火腿肠料增添了枸杞子后其盐含量的百分比约同现有的火腿肠一样，把含水量的百分比约同现有的火腿肠一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的枸杞子重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例和通常的火腿肠一样。

为了使添加的枸杞子营养更易吸收，添加的枸杞子是粉碎的枸杞子。

为了使添加的枸杞子更有味道，添加的是加工过的已有味道(如咸味)的枸杞子。  

为达发明目的采取的工艺流程基本上沿用没增添枸杞子的火腿肠的制作工艺，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，不同之处在于：1、如果添加的枸杞子的体积大小或粒度不影响火腿肠的各道生产工序，可在让粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时、把增添的枸杞子投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序。2、如果添加的枸杞子的大小或粒度影响进入火腿肠生产的各道生产工序之情况，在工艺流程上，针对乳化工序，可以选用乳化设备中有能通过本发明采用的各种原料的合适缝隙的乳化设备，或去掉连续机械性乳化工序改用非连续性机械乳化工序，或在乳化工序后在加入添加的枸杞子，或去掉乳化工序，针对灌肠工序可以根据不同品种的火腿肠的灌肠要求，把灌肠机械的灌肠管子直径增大到允许本发明采用的各种原料灌入肠衣中，3、在火腿肠料增添了枸杞子后，把其盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，把其含水量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的枸杞子重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例调整到约和通常的火腿肠一样。

由于本发明在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添枸杞子3％至20％，并采取上述工艺方案，使本发明的营养火腿肠有枸杞子的营养。

下面给出6个实施例进一步说明本发明。

1、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVDC肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠(可食部分，下同)总重10％的、其含水量约25％的、其含食盐量约2％的枸杞子。把这枸杞子投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。

2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVDC肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占火腿肠总重15％、其含水量约25％的、其含盐量约2％的枸杞子。把这枸杞子投入到盛有粉碎好的精牛肉、植物油、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。

3、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVDC肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占火腿肠总重4％、其含水量约25％的枸杞子。把这枸杞子投入到盛有粉碎好的鸡肉、植物油、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。

4、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVDC肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占火腿肠总重18％的、其含水量约25％的、粒度约0.5毫米的碎枸杞子。把这碎枸杞子投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。