[发明专利]蛋清蛋白奶饮料配方及生产工艺

摘要

本发明提供了一种未添任何不利身体健康的化学激素，纯属天然保健饮料(绿色食品)，口味清爽，老少均可饮用的蛋清蛋白奶饮料配方及生产工艺，本发明其主要原材料为鸡蛋清、蔗糖、可溶淀粉或明胶、奶粉等，其工艺线路为鸡蛋→预处理→分离→蛋清→打匀→过滤→配料→加入强化剂→热处理→过滤→匀质→灌装→灭菌→成品。

主权项

1、一种蛋清蛋白奶饮料配方及生产工艺，其特征是：a、蛋清的处理：鸡蛋打破取蛋清(每只鸡蛋的蛋清约40ml)，打匀，加入1.5倍蛋清体积的水，打匀、过滤(纱布)，蛋清备用；b、水的处理和配料：取1/3的水加热至75℃—85℃，加入可溶性淀粉0.15％—0.18％或明胶0.10％—0.14％的量，溶化(配制水总量的0.10％—0.14％)，再加入蔗糖3％—6％的量，溶化，补充水至需要量。待水温冷却至40—50℃时可配料，将上述过滤的蛋清缓缓加入配料的水中，不断搅匀；c、料液的热处理：将配制好的料放入水溶中同步加温，加至料温达70—80℃时，再加入奶粉0.40％—0.70％，加萃甲酸钠l‰，搅匀，继续在沸水浴中保温15—20分钟，取出料液，过滤；d、料液匀质，匀质及灌装；e、灭菌，采用巴斯德灭菌法，72℃，15分钟即可。