[发明专利]方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种便于携带及快速食用的方便型牛、羊肉泡馍食品及其制作工艺，通过制馍、制肉、制汤和制于配菜工序加工出构成传统“牛、羊肉泡馍”食品的主料(肉及碎馍饼)和配料(汤料及配菜)，再将它们各自独立地无菌真空封装在一个料袋中，最后按比例将不同的主料袋和配料袋搭配组装在一个一次性食品袋或食品容器中。食用时将各主配料一齐置入容器内煮制或用沸水闷浸片刻钟即可，其味道仍保留了传统“牛、羊肉泡馍”的特有风味。

主权项

1、一种方便型牛、羊肉泡馍食品的制作工艺，其特征是所述制作工艺包括：1.1制馍工序——将3份(重量单位，下同)面粉、0.5份“面头”(发酵面引)和3份水混合成面团，待面团稍发酵后再加入15份面粉、0.5～1份鸡蛋、0.05～0.1份碱面、3份水及0.1份食盐，混合成面团；将混合后面团制成约1cm厚的饼，将饼烘烤成熟后送入碎馍机上碎成小块；对碎馍块进行紫外线照射消毒后，在无菌条件下真空分装成袋。1.2牛、羊肉片及汤料制作工序——取八角、花椒各0.2份、小茴香0.15份、桂皮、生姜各0.1份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各0.05份以及陈皮0.02份混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内，将调料袋入锅，并在锅内加20～30份水、10～15份新鲜牛、羊肉以及10～15份新鲜牛、羊腿骨，浸泡1小时后再向锅内加入60～80份水，用旺火或大气将锅烧开后改用文火或小气慢慢沸煮，待肉煮至8～9成熟时将其捞出，进一步炖煮待肉汤熬至粘稠时取出骨头和调料布袋，在锅内加入1～2份食盐并将肉汤再熬煮约5分钟，然后将肉汤置入低压真空浓缩锅内进行低压真空浓缩，最后将浓缩过汤料在无菌条件下真空分装成袋，同时将切切成厚约1～3mm的3～5cm见方薄片的牛、羊肉片经紫外线消毒后真空分装成袋；1.3干配菜制作工序——将制熟并经干燥过的细粉丝、蒜苗、香菜、黄花、黑木耳等辅料混合并在无菌条件下真空分装成袋；1.4组合工序——将碎馍饼袋、汤料袋、肉片袋、干缩菜袋配装在一个一次性食品袋或一次性食品容器内。