[发明专利]难消化糊精的制备方法

摘要

本发明涉及一种功能性食品基料—难消化糊精的制备方法。它是以淀粉为基本原料，在盐酸作催化剂且高温处理得焦糊精，再采用耐温淀粉酶和真菌α－淀粉酶，进行酶处理，然后用活性炭脱色，离子交换树脂精制，喷雾干燥得难消化糊精产品。该制备方法制得的产品含葡萄糖少，解决了喷雾干燥困难及工艺复杂的难题，所得产品色值低，使用范围宽；与背景技术相比综合成本明显下降。便于在我国推广，同时也促进世界上对难消化糊精生产技术的改进。

主权项

1.一种难消化糊精的制备方法，它以淀粉为基本原料，包括高温处理、酶处理及精制过程，其特征在于，本发明采用耐温淀粉酶和真菌α-淀粉酶处理焦糊精，制得难消化糊精，它包括如下工艺步骤及其工艺条件：一、焦糊精的制备：以商品淀粉为基本原料，先用喷雾的办法加入按绝干淀粉计的3～10％的重量百分比浓度为1～3％的盐酸作催化剂，搅拌均匀后，在100～120℃温度条件下预热1～4小时，使淀粉的含水量降至5％以下，然后升温至140～200℃，焙烤0.5～4小时，反应生成焦糊精；二、酶处理：将步骤一制得的焦糊精加水，制成焦糊精含量为按重量百分比计30～50％的乳液，调PH值为6.0～6.5，加入按绝干淀粉重量百分比计0.05～0.6％的耐温淀粉酶在100～105℃下完全糊化，在90～95℃下液化，然后，升温至110～120℃灭酶，冷却至50～55℃，调PH值为5.0～5.5，再加入按绝干淀粉重量百分比计0.05～0.3％的真菌α--淀粉酶，保温50～55℃，反应18～48小时后升温至80℃灭酶；三、后处理：用活性炭脱色，过滤，离子交换树脂精制，最后喷雾干燥。