[发明专利]活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品与生产方法

摘要

本发明涉及一项活性乳酸菌干果、果仁、果腈类生物活性食品的生产方法和用这种方法得到的具有生物活性的乳酸菌干果、果仁、果脯类系列食品。通过乳酸菌种活化传代、共生扩大培养、质检、培养菌混合、原料筛选、配料混合、制粒、上光等独特工艺解决了用直接添加法使乳酸菌在固体食品中的存活技术和以动、植物为混合原料生产系列生物活性固体食品等技术难题。使产品成为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素配比均衡并具有防病治病、延年益寿的营养型和功能型食品。

主权项

1.一种活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品的生产方法，从筛选纯乳酸菌菌种，活化传代、共生扩大培养到固体存活技术直到成品一系列生产工艺过程，其特征是在无菌条件下将保加利亚杆菌(L.bulgaricus)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、乳酸链球菌(S.lactis)、丁二酮乳酸链球菌(S.diacetilactis)五种纯乳酸菌进行活化传代至对数生长期，再按1-3％接种传代活化数次，经检验合格后将保加利亚杆菌和嗜热链球菌进行共生扩大培养再与嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌、丁二铜乳酸链球菌按2-5∶5-10∶1-3∶1-3的比例混合后，添加到原料A即干果、果仁、果脯类表面，然后用原料B即无糖脱脂乳粉或全脂淡乳粉、全脂甜乳粉、优质糖粉、葡萄糖、微量元素和风味辅料按100∶5-30∶5-10∶0-2.0％∶0-2.0％比例混合均匀的混合粉包覆成型、上光、包装、成品检测，成品均要符合国家食品卫生标准，每克成品含活性乳酸菌100万以上。