[发明专利]活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品与生产方法

权利要求书

1.一种活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品的生产方法，从筛选纯乳酸菌菌种，活化传代、共生扩大培养到固体存活技术直到成品一系列生产工艺过程，其特征是在无菌条件下将保加利亚杆菌(L.bulgaricus)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、乳酸链球菌(S.lactis)、丁二酮乳酸链球菌(S.diacetilactis)五种纯乳酸菌进行活化传代至对数生长期，再按1-3％接种传代活化数次，经检验合格后将保加利亚杆菌和嗜热链球菌进行共生扩大培养再与嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌、丁二铜乳酸链球菌按2-5∶5-10∶1-3∶1-3的比例混合后，添加到原料A即干果、果仁、果脯类表面，然后用原料B即无糖脱脂乳粉或全脂淡乳粉、全脂甜乳粉、优质糖粉、葡萄糖、微量元素和风味辅料按100∶5-30∶5-10∶0-2.0％∶0-2.0％比例混合均匀的混合粉包覆成型、上光、包装、成品检测，成品均要符合国家食品卫生标准，每克成品含活性乳酸菌100万以上。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于无菌条件下将保加利亚杆菌和嗜热链球菌无菌条件下分别接于灭菌脱脂乳试管中，置于40-45℃恒温培养12小时左右至对数生长期，将嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌和丁二酮乳酸链球菌无菌条件下分别接于灭菌脱脂乳试管中，置于36-38℃恒温培养12小时左右至对数生长期，然后将上述五种菌分别按1-3％接种传代数次，PH3.0-4.8。

3.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于无菌条件下将保加利亚杆菌和嗜热链球菌按1∶2或1∶1或2∶1混合，混合菌按1-5％比例接于灭菌特级或一级鲜奶或脱脂乳中，40-45℃恒温培养3小时左右，嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌和丁二酮乳酸链球菌按1-5％的比例接于灭菌特级或一级鲜奶或脱脂乳中，36-38℃恒温培养12小时左右。

4.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于生产时将共生培养的保加利亚杆菌和嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌和丁二酮乳酸链球菌按2-5∶5-10∶1-3∶1-3的比例无菌下混合备用。

5.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于上光时所喷淋的是5-10％食用植物胶和动物胶溶液。

6.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于在活化传代和共生扩大培养过程中所获乳酸菌培养物，感观检验：凝固良好、无裂纹、无气泡、无沉淀、无乳清析出、无异味、无异色、无杂质，PH3.0-4.8，镜检：革兰氏阳性菌，显微计数：1000万/毫升以上，韧天青或美兰试验：呈脱色反应，乳糖发酵试验：阴性。

7.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于原料A即干果、果仁、和果脯类，原料B即无糖脱脂乳粉或全脂淡乳粉、全脂甜乳粉、优质糖粉、葡萄糖、微量元素和风味辅料按100∶5-30∶5-10∶0-2.0％∶0-0.2％比例均匀混合的包覆粉。

8.一种活性乳酸菌干果、果仁、果脯类系列生物活性食品，其特征在于该固体食品是经活化传代、共生扩大培养的多种混合活性乳酸菌添加到原料A即干果、果仁、果脯类表面，然后用原料B即乳粉、糖粉、葡萄糖、微量元素、风味辅料的混合粉和植物油及动、植物胶包覆而成。