[发明专利]三层新鲜面类的制造方法

摘要

具有新鲜面原有的独特的“韧性”，“粘弹性”，“清爽感”及“粘性”，并且不会糊汤，而且能在常温长期保存的新鲜面类的制造方法，其特征在于该方法包括下述工艺，即，（１）将小麦粉等原料粉与水进行混合搅拌调制外层用的面团，（２）在小麦粉等原料粉中，加入藻朊酸和／或藻朊酸盐，碱剂，与水混合搅拌调制ｐＨ值呈中乃至弱碱性的内层用面团，（３）将上述内层用面团和外层用面团，通过常法分别作成面带后将其复合压延压成由外层／内层／外层构成的面带，并通过常法切成面条后，进行α化处理，酸液处理，将面条ｐＨ值调整为酸性，包装密封后，进行加热杀菌处理，或者，在上述工艺中，同时进行α化处理与酸液浸渍工艺。

主权项

1．三层新鲜面类的制造方法，其特征在于，该方法由下述工艺构成，即，(1)将水加入以小麦粉或小麦粉和谷粉为主成份的原料粉中，进行搅拌混合，以调制外层用的面团，(2)向以小麦粉或小麦粉和谷物为主成份的原料粉加入藻朊酸和/或藻朊酸盐，碱剂，水，进行搅拌使之混合，以调制pH值呈约6.5～9.0的内层用面团，(3)将上述内层用面团和外层用面团，通过轧辊压延等常用方法分别压成面带，将它们再进行复合压延，制成由外层/内层/外层构成的面带，并通过常法制成面条之后进行α化处理，(4)然后，将上述已进行α化处理的面条进行酸液处理，调整该面条的pH值至酸性范围，此后，(5)将上述pH值已调整的面条进行包装密封，然后，进行加热杀菌处理。