[发明专利]三层新鲜面类的制造方法

权利要求书

1．三层新鲜面类的制造方法，其特征在于，该方法由下述工艺构成，即，

(1)将水加入以小麦粉或小麦粉和谷粉为主成份的原料粉中，进行搅拌混合，以调制外层用的面团，

(2)向以小麦粉或小麦粉和谷物为主成份的原料粉加入藻朊酸和/或藻朊酸盐，碱剂，水，进行搅拌使之混合，以调制pH值呈约6.5～9.0的内层用面团，

(3)将上述内层用面团和外层用面团，通过轧辊压延等常用方法分别压成面带，将它们再进行复合压延，制成由外层/内层/外层构成的面带，并通过常法制成面条之后进行α化处理，

(4)然后，将上述已进行α化处理的面条进行酸液处理，调整该面条的pH值至酸性范围，此后，

(5)将上述pH值已调整的面条进行包装密封，然后，进行加热杀菌处理。

2．三层新鲜面类的制造方法，其特征是，该方法由下述工艺构成，即，

(1)将水加入以小麦粉或小麦和谷粉为主成份的原料粉中，进行搅拌混合，以调制外层用的面团，

(2)向以小麦粉或小麦粉和谷粉为主成份的原料粉加入藻朊酸和/或藻朊酸盐，碱剂、水，进行搅拌混合，以调制成pH值呈约6.5-9.0的内层用面团，

(3)将上述内层用面团和外层用面团，通过辊压延等常法分别压成面带，并将其进一步进行复合压延，压成由外层/内层/外层构成的面带，并通过常法制成面条，

(4)对上述面条同时进行α化处理和酸液处理，将面条的pH值调整至酸性区域，然后，

(5)将上述pH值已调整的面条进行包装密封，然后，进行加热杀菌处理。

3．根据权利要求1或2所述的三层新鲜面类的制造方法，其中，在上述工艺(1)中，进一步添加藻朊酸和/或藻朊酸盐，其添加量相对地大约相同或低于添加于内层面团中的藻朊酸和/或藻朊酸盐的量。

4．根据权利要求1或2所述的三层新鲜面类的制造方法，其中，在上述工艺(4)中酸液处理后的面条的pH值为大约6以下。

5．根据权利要求1或2所述的三层新鲜面类的制造方法，其中对上述内层用面团和/或外层用面团，在常压或者减压下进行调制。

6．根据权利要求1或2所述的三层新鲜面类的制造方法，其中，对上述内层用面带和/或外层用面带，在常压或者减压下进行调制。