[发明专利]保持鲜度的蟹的切开加工冻结方法无效
| 申请号： | 92107805.6 | 申请日： | 1992-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN1026849C | 公开（公告）日： | 1994-12-07 |
| 发明（设计）人： | 程祖康 | 申请（专利权）人： | 江苏省连云港市水产供销总公司 |
| 主分类号： | A22C29/00 | 分类号： | A22C29/00;A23B4/00 |
| 代理公司： | 连云港市专利事务所 | 代理人： | 章云霓 |
| 地址： | 222046 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种蟹的切开加工冻结方法，现有方法蟹保存期短，食用蟹肉弹性、鲜度差。本发明将刚捕蟹用冰水浸30-90秒，0-3℃均匀冷藏，6小时内在低于10℃的场所将蟹剥盖、清除内脏，去差蟹，冰水刷洗，置浓度1-3％的冰盐水浸10-20秒，置0.2-1.5厘米深水的盘内-30℃以下速冻，加工不超过6小时，冰水脱盘并镀冰于表面，隔水包装，置于-18℃以下存放。这样，出品率高，保持了蟹肉的新鲜和弹性。保存期长，食用口感接近鲜活蟹。 | ||
| 搜索关键词： | 保持 切开 加工 冻结 方法 | ||
【主权项】：
1、一种蟹的切开加工冻结方法，将刚捕的蟹先用冰水浸30-90秒，并以0-3℃均匀冷藏，在6小时以内运至低于10℃卫生的加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，将蟹切开，用冰水刷洗干净，将不利于保存的蟹去除，再将蟹置于含盐浓度1-3％的冰盐水中浸10-20秒，摆盘后在盘内注入0.2-1.5厘米深的水，置于-30℃以下急速冻结6小时以上，速冻前的加工时间不超过6小时，速冻后，用冰水脱盘并镀冰于表面，再隔水包装装箱，置于-18℃以下存放。
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