[发明专利]保持鲜度的蟹的切开加工冻结方法

权利要求书

1、一种蟹的切开加工冻结方法，将刚捕的蟹先用冰水浸30-90秒，并以0-3℃均匀冷藏，在6小时以内运至低于10℃卫生的加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，将蟹切开，用冰水刷洗干净，将不利于保存的蟹去除，再将蟹置于含盐浓度1-3%的冰盐水中浸10-20秒，摆盘后在盘内注入0.2-1.5厘米深的水，置于-30℃以下急速冻结6小时以上，速冻前的加工时间不超过6小时，速冻后，用冰水脱盘并镀冰于表面，再隔水包装装箱，置于-18℃以下存放。

2、根据权利要求1所述的蟹的切开加工冻结方法，其特征在于在蟹剥盖壳加工之前，先进行冲洗。

3、根据权利要求1所述的蟹的切开加工冻结方法，其特征在于在蟹被切开刷洗后，用剪刀将其修边，让蟹壳内部分蟹肉裸露。

4、根据权利要求1所述的蟹的切开加工冻结方法，其特征在于刚捕的蟹以-3℃均匀冷藏运输时，最好在4小时以内运至5℃以下卫生的加工场所，速冻前的加工时间最好不超过4小时。

5、根据权利要求1所述的蟹的切开工冻结方法，其特征在于在整个加工过程中，发现不利于保存的蟹随时去除。

6、根据权利要求1所述的蟹的切开加工冻结方法，其特征在于切好的蟹摆盘后最好在盘内注入0.2-1.5厘米深的冰水，再速冻。