[发明专利]无脂肪乳脂干酪制品的生产方法无效
| 申请号： | 92101584.4 | 申请日： | 1992-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN1030748C | 公开（公告）日： | 1996-01-24 |
| 发明（设计）人： | D·A·史密夫;K·M·克拉克;M·F·菲拉里 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 姜建成 |
| 地址： | 美国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 在本发明的用以生产无脂肪乳脂干酷制品的方法中，将微晶纤维素同浓缩脱脂乳源掺混并混合，形成一种浆。对浆进行高压、高剪切均化处理，以便使浆的成分微流化，并形成一种具有高粘度的微网状微晶纤维素分散体。然后，通过把脱脂乳凝乳添加到微流化的浆中并添加包括香料、调料、淀粉和树胶在内的剩余成分的办法制备最后的乳脂干酪组合物，从而生产出本发明的无脂肪乳脂干酪制品。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪 乳脂 干酪 制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种生产无脂肪乳脂干酪制品的方法，包括(a)将一种浓缩脱脂乳源同微晶纤维素进行混合，形成4-12％(重量)所述微晶纤维素在所述脱脂乳中的浆；(b)在一个具有至少8.3×107帕斯卡的压降的高剪切区内对浆进行剪切，以便使微晶纤维素裂解成亚微型的微晶纤维素碎片，并在高剪切条件下使结晶纤维素碎片重新聚结，形成一种多孔的、微网状微晶粒子的水分散体，所述微晶粒子的空隙体积至少为颗粒体积的25％，平均粒度在2-25微米范围内；(c)将上述增稠了的浆同脱脂乳凝乳混合，形成一种预混合物；以及(d)将加热过的上述预混合物同淀粉和树胶混合，形成所说的无脂肪乳脂干酪制品。
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