[发明专利]无脂肪乳脂干酪制品的生产方法

权利要求书

1.一种生产无脂肪乳脂干酪制品的方法，包括

(a)将一种浓缩脱脂乳源同微晶纤维素进行混合，形成4-12％(重量)所述微晶纤维素在所述脱脂乳中的浆；

(b)在一个具有至少8.3×10⁷帕斯卡的压降的高剪切区内对浆进行剪切，以便使微晶纤维素裂解成亚微型的微晶纤维素碎片，并在高剪切条件下使结晶纤维素碎片重新聚结，形成一种多孔的、微网状微晶粒子的水分散体，所述微晶粒子的空隙体积至少为颗粒体积的25％，平均粒度在2-25微米范围内；

(c)将上述增稠了的浆同脱脂乳凝乳混合，形成一种预混合物；以及

(d)将加热过的上述预混合物同淀粉和树胶混合，形成所说的无脂肪乳脂干酪制品。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，通过使浆穿过一组三台高剪切均化器的办法实现浆的剪切。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，在把浆引入上述一组均化器中的最后一台之前，至少将一部分树胶添加到浆中。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所说树胶是从吨胶、角叉胶、瓜耳胶、角豆树胶、藻酸及其钠盐及钙盐、阿位伯树胶、黄蓍树胶、羧甲基纤维素和果胶中选择的。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所说淀粉选自玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和木薯淀粉。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，树胶在无脂肪乳脂干酪制品中的含量为0.1-2.0％。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，淀粉在无脂肪乳脂干酪制品中的含量为0.5-3％。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，微晶纤维素在无脂肪乳脂干酪产品中的含量为0.25-4％。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的浓缩脱脂乳源含有20-30％的无脂肪的牛乳固体，而且，浓缩脱脂乳源在无脂肪乳脂干酪制品中的含量为35-60％。

10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所说脱脂乳凝乳在无脂肪乳脂干酪制品中的含量为32-42％。

11.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所说无脂肪乳脂干酪制品中含有8-15％的蛋白质。