[发明专利]酶分解法柑桔全果汁生产工艺无效
| 申请号： | 88101344.7 | 申请日： | 1988-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN1017961B | 公开（公告）日： | 1992-08-26 |
| 发明（设计）人： | 胡家石;侯维民 | 申请（专利权）人： | 胡家石;侯维民 |
| 主分类号： | A23L2/06 | 分类号： | A23L2/06;A23L2/34 |
| 代理公司： | 天津市专利事务所 | 代理人： | 潘冠雄 |
| 地址： | 天津市和平区*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 酶分解法柑桔全果汁生产工艺是一种采用柑桔全果生产果汁的工艺，它主要包括蒸煮、冷却、破碎、去渣、酶分解反应和热处理等6道工序。采用本工艺生产柑桔全果汁可充分利用柑桔资源，显著提高果汁的营养价值，改善果汁的内在质量和外在质量。本发明具有明显的经济效益和社会效益，特别适用于生产柑桔全果汁。 | ||
| 搜索关键词： | 解法 柑桔 果汁 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种采用柑桔全果生产柑桔全果汁的工艺方法，至少包括蒸煮、破碎、酶分解反应和灭菌失活等工序；所述酶分解反应是在果汁中加入适量的柚皮苷酶并使之与果汁中的柚皮苷等苦味物质发生生物化学反应以分解苦味物质；本发明的特征是在所述柚皮苷酶分解反应中加入β-环状糊精；柚皮苷酶和β-环状糊精的加入量(与果汁的重量比)、反应温度和反应时间按下表所列进行控制：
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