[发明专利]玉米秆粉酿醋新方法

摘要

本发明是用于酿造工业上的一种新的制醋方法，改变了以往用淀粉质原料和谷糖配制作主料酿醋的工艺，采有不霉变的玉米杆粉作主料生产出色、香、味俱佳的优质食醋，从而解决了原料来源，节约粮食，大幅度降低成本，提高食醋的质量和产量。

主权项

1.玉米秆粉酿醋新方法，主要工艺是：主料、辅料加水经过蒸料加麸曲，发酵加盐过淋成醋，其特征在于：主料为玉米秆粉，主料与辅料的重量比为：玉米秆粉40-50％，玉米面30-25％，麸皮30-25％，水是玉米秆粉的四倍，麸曲是玉米秆粉的70-80％，盐量为总混合料的5％；蒸料；将玉米秆粉、玉米面、麸皮混合后加入(总用水量的25％)搅拌均匀后装入常压锅蒸一小时，然后停汽焖两小时；发酵；将蒸热的混合料出锅冷却至35℃左右，下麸曲拌匀入缸，然后加足水，室温保持在20℃±2℃，入缸第二天翻醅一次，然后压实维持糖化期，品温升至33℃时再倒缸翻醅一次，之后压实封严，四天后揭封，每天倒缸两次，品温控制在35℃-37℃，二十天以后品温降至33℃时加入碎盐。