[发明专利]一种利用阿拉伯胶增强大豆蛋白原纤维乳化特性的方法在审
| 申请号： | 202310391262.4 | 申请日： | 2023-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN116369496A | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;董红霞;冯健领;刘秀英;张雪晴;苗丽铭;佟晓红;田甜;王欢 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/25 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种利用阿拉伯胶增强大豆蛋白原纤维乳化特性的方法，属于食品研究开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白原纤维的制备（2）阿拉伯胶溶液的制备（3）大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合溶液的制备：将阿拉伯胶溶液加入到SPF溶液中，使其混合均匀，随后在4℃下水合过夜，使其充分反应；（4）大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合乳液的制备：将棕榈油加入到上述充分反应好的大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶混合溶液中，用均质机充分均质，得到大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合乳液。本发明将25%（v/v）的阿拉伯胶加入到大豆蛋白原纤维乳液后，显著提高了乳液的乳化性能和表面疏水性，有利于阿拉伯胶‑大豆蛋白原纤维乳液的实际应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 阿拉伯 增强 大豆蛋白 纤维 乳化 特性 方法 | ||
【主权项】：
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