[发明专利]一种组织化大豆拉丝蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 202310151074.4 | 申请日： | 2023-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN116326675A | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 陈洁;邓倩;王召君;何志勇;曾茂茂;陈秋铭;秦昉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/26;A23J3/22 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种组织化大豆拉丝蛋白的制备方法，筛选适合的多糖并配合优化后的挤压组织化工艺，生产的高水分大豆拉丝蛋白产品纤维丝结构丰富，纤维丝强度接近真肉，质构可调节，可改善度高，可作为高档肉替代品，可用于手撕素牛肉，手撕素鸡肉，素猪肉，素羊肉，素鸵鸟肉等加工。该方法增大了高水分大豆拉丝蛋白纤维丝数量，增加了纤维丝强度，拓宽了大豆蛋白制品的应用渠道。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 组织 大豆 拉丝 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
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